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中国拥有众多的人口,也拥有着最丰富多元的自然景观——高原、山林、湖泊、海岸线。这里的地理和气候的跨度多,有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞,为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季,我们即将看到美味背后人和自然的故事。
西红柿(Tomato)又名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元,属于茄科茄属植物。原产于秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成西红柿酱、汁或整果罐藏,是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、前苏联(俄罗斯)、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护设施栽培。中国各地普遍种植,栽培面积仍在继续扩大。
烟台海阳,一个不是特别起眼的城市。四面环山,远离城市的喧嚣,却是中国首批17个国家级旅游度假地,阳光照射充足,沙土土质,透气性好,特别适合西红柿的生长。
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在烟台海阳这一片片大棚外边,举目所见,皆是一片片绿色,在这个春意渐浓的季节里,显得格外的突兀。这里的普罗旺斯西红柿一年能种两茬,由于都是自然成熟,所以一茬从开始到结束大概要五个月左右。
西红柿的幼苗是从温棚里培育出来的。椭圆形嫩绿的小叶贪婪地吮吸着空气中的水分,毛茸茸的叶面上布满着甘露,小枝托着左右对称的叶片,好像在风中微笑。
西红柿苗长得很快,大约半个月时间,嫩枝上就开出一簇簇的小黄花,花儿谢了便结出一串串豆米大的西红柿。
五月一过,西红柿像变戏法似的,突然长大了,藤上挂满了像青苹果那样颜色的大西红柿。它们个个结实饱满,在微风中摇摆,有的挺着那圆滚滚,胖乎乎,像搽过油一样光亮的大肚皮,似乎在向人们点头问好。
没有熟透的西红柿顶上是青色,下面是红色。用手捏一下,您会感觉到有些硬。过一段时间,你再捏一下,就变成软乎乎的了。
随着时间和光照的影响,西红柿由青色逐渐变成淡黄色,最后变成洋红色。自然结出的柿子,是三个到五个一簇成长,正常自然成熟的西红柿都是整体变红,很少有底部是绿的情况,并且由内而外的成熟。当西红柿成熟的时候一串串看上去非常漂亮,惹人喜爱,远远看去像一个个小红灯笼,又像一个个红扑扑的小脸蛋,令人馋涎欲滴。
你只要轻轻咬开它,就可以看见那粒粒黄色的小籽点缀在新鲜红嫩的果肉上,再吸上口汁水,凉丝丝的,便会把夏日的疲劳一扫而光。
海阳的普罗旺斯西红柿没有千禧果那么甜,也没有别的品种那么沙,而是一股自然的清甜,即可以做水果也可以用于蔬菜。果实里面的结构都很完整,不空还很实,果皮外能清晰的看透里面的纤维。
从树枝摘下还挂着露珠的西红柿,稍微用手擦擦,一张嘴,就大口开吃,汤汁瞬间迸发,赶紧用手接住,生怕汁水溅出来了,鲜汁汩汩,在口腔爆裂,沙瓤丰满,入口即化,吃完唇齿留香。
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西红柿含有丰富的胡萝卜素、西红柿红素,西红柿的食用部位为多汁的浆果。由于受到有机酸以及维生素P的保护,不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养素。
海阳普罗旺斯西红柿,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食皆可。既可以当水果,也可以做蔬菜。一个西红柿,2-3个鸡蛋,5分钟不到,一盘西红柿炒鸡蛋起锅,多汁的果肉和鸡蛋融合,橙黄绵密,酸甜的滋味在空气重弥漫。不需要加水、加糖、加西红柿酱,汤汁浓郁、酸酸甜甜,十分下饭!
西红柿的品质要求:一般以果形周正,无裂口、无虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。宜选择成熟适度的西红柿,不仅口味好,而且营养价值高。
据营养学家研究测定:每人每天食用50克-克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含的“西红柿素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。
西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。而且,早中晚各吃一个西红柿,对于去除黑眼圈有效果。
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家常做法1:西红柿炒鸡蛋
原料:成熟的西红柿3个、新鲜鸡蛋3个、花椒少许、葱、姜、蒜适量。
调料:食用盐少许、白砂糖少许、少许食用油、料酒适量。
具体做法:
1.首先将西红柿切成厚片,为了防止西红柿向外流汁,先将西红柿一切两半,将切面朝上,在下刀切。
2.将鸡蛋全部打碎,切好葱、姜、蒜等待使用。
3.打火将锅预热,放少许食用油,将打碎的鸡蛋放进去,大火翻炒,炒至金黄色为止。
4.将鸡蛋取出,再倒入少许油,将花椒放入,炒成略黑为止,捞出等待使用。放入葱花翻炒,随后将西红柿全部放入,放料酒和盐,大火翻炒,吵到西红柿出汤汁时将糖放入,继续翻炒,一会过后将炒好的鸡蛋放进去,加入香油即可出锅
一道色香美味俱全的西红柿炒鸡蛋就这样出锅了。
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家常做法2:糖拌西红柿
将熟透的西红柿切成小片,加适量的白糖或红糖搅拌均匀,吃起来酸酸甜甜非常可口,而且里面含有丰富的VC。
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家常做法3:西红柿鸡蛋汤
1.在锅里放入少量的油并烧开。
2.切好的西红柿放入锅中炒一会,这样炒出来的西红柿可以预防癌症。
3.将适量的盐、葱花同入锅中。
4.待开锅后打入已经搅拌均匀的鸡蛋液,注意鸡蛋液要转圈打入。
5.然后放入适量的味精和调好的生粉。
6.出锅后将准备好的葱段撒入其中即可食用。
小贴士:西红柿弄熟了吃最好,但是不要煮的时间过长,如果时间太长了,西红柿中的维生素C就会流失。西红柿放汤,其中的苹果酸和柠檬酸都会在汤中溶解,这有助于胃液对脂肪、蛋白质的消化,所以,在吃完油腻食物后适量喝点西红柿汤是非常有好处的。
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家常做法4:西红柿鸡蛋面
材料:面条,西红柿,鸡蛋,盐,味精,香油,老姜片
做法:
1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
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家常做法5:西红柿烧茄子
材料:茄子两根,西红柿两个,辅料:葱花姜丝各少许,糖1汤匙,蚝油1。5汤匙,生抽1茶匙
做法:
1、茄子洗净,切成条。西红柿洗净,去皮,切成细块。
2、油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份。
3、炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟。
4、最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅。
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家常做法6:西红柿牛腩
主料:牛腩,西红柿,
调料:葱,姜,料酒,盐
做法:
1、牛腩过水去血末,葱姜爆锅炒牛腩,肉紧了喷料酒,放盐,炒下,(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了,刚好过肉一点就可以了),转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时候炒西红柿,我没用西红柿酱,就用了4个大西红柿,用葱末小火炒成西红柿酱,牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿,让牛腩吸收西红柿的味道,看口味调味。
吃到真正的普罗旺斯西红柿,不仅是一次味蕾的欢愉,更是一场关于自然、文化和灵魂的神秘约定。