陕西富平柿子，这是一个众所周知、久经人们口耳相传的水果。它源自我国，早在1万多年前，原始人类就开始品尝柿子的美味。尽管柿子并非北方水果，却被误认为是北方的代表。一提到柿子，北方人可能首先想到的是陕西富平的柿子、山东临朐的柿子、河北保定的柿子、山西孝义的柿子、北京密云的柿子等等。然而，很少有人会想到广西恭城的柿子。
曾经，有人听到“广西柿饼”这个词时，陕西的朋友们都感到十分惊讶，有人甚至质疑：“广西也产柿饼吗？”对此，我只能回答：“广西当然有柿子，而且是我国四大柿子产区之一。”这引起了她的困惑，她对广西了解颇深，却对柿子并不了解。柿子，实际上是一种不分南北、适应性极强的水果，既可以生长在北方较为寒冷的地区，也能适应南方温暖的气候，甚至可以在亚热带和热带地区生存。它是一种真正的“变色龙”水果，适合在各种环境中生长。这使得柿子不再是北方的专属水果，而是一个适合全国各地种植的水果。
广西，作为我国四大柿子产区之一，以其特色柿子“恭城月柿”而闻名。核心产区位于恭城瑶族自治县，据记载，当地的月柿品种是明朝万历年间从福建邵安引入栽培的。这也让我们了解到，原来福建也是柿子的故乡。
恭城月柿之所以得名“月柿”，并非因为柿子的形状像月亮，而是因为月柿晒制成的柿饼形状“如一轮明月”。截至年，恭城月柿的种植面积已经达到了22万亩，产量高达63万吨。这些柿子不仅在国内畅销，还远销到日本、韩国等国家。广西的柿子成为国际市场上备受欢迎的水果。
很多人对于柿子常常以“柿子吃起来涩不涩”为标准，将柿子分为涩柿和甜柿两类。但实际上，大多数新鲜柿子都属于涩柿。柿子之所以在口感上会带有涩味，主要是因为柿子果肉中富含鞣酸（又称单宁）。当我们品尝柿子时，唾液中的鞣酸会溶解柿子果肉内的鞣酸，从而使得舌头感到“发涩”。这是人们在吃柿子时感受到涩味的主要原因。
为了解决柿子的涩味问题，古人发明了脱涩的方法。柿子的脱涩处理有两种主要方式。首先，对鲜柿子进行脱涩处理，通过调节柿子的气调环境，加速柿子果肉的呼吸作用，使其中的可溶性鞣酸转变为不溶性鞣酸，从而达到脱涩的效果。其次，通过加工柿子制成柿饼，采用晾晒和捏心的方式来进行脱涩。晾晒是将柿子暴晒，而捏心则是通过揉搓柿子，使水分散发更快，加速糖分析出，从而降低涩味。这也解释了为什么古人说“柿子要捡软的捏”。
当然，在今天，脱涩的方法更加先进，但古老的晾晒和捏心工序仍然是柿子加工的必要步骤。柿饼成为了一种美食，通过这种方式，柿子的涩味被有效地降低，让人们更好地享受这一水果的美味。
我国是柿子的主要生产国，年产柿子超过万吨，占据全球产量的大部分份额。柿子不仅产量大，而且在贮藏和运输方面也相对容易，因此在我国有着“水果中的铁杆粮食”的美誉。而且，我国的柿子走出亚洲，远销到世界各地，包括日本和韩国等国家。虽然日本的柿子在鲜食方面有一定水平，但我国传统柿子品种在制作柿饼方面更具优势。一些传统品种，如广西的恭城月柿、陕西的富平尖柿，经加工成柿饼后多次远销到日本和韩国。这证明我国柿子的品质和口感在国际市场上依然具备竞争力。
总的来说，柿子作为一种“欠扁”的水果，在我国拥有丰富的品种资源和种植面积。不同产区的柿子各具特色，而广西的恭城月柿则因其特殊的柿饼制作工艺和口感而备受瞩目。无论是脱涩处理还是远销海外，柿子都展现了其千姿百态的风采，成为我国水果产业中不可或缺的一部分。