西红柿炒鸡蛋时，怎样才能更出汤？教你1个妙招，西红柿汤汁浓郁。
很多朋友在吃西红柿炒鸡蛋的时候喜欢吃汤汁浓郁的，但是不是每次都能做成这样好吃，我们去饭店吃饭的时候经常点这道菜，厨师做的这个西红柿汤汁非常多，而且一点不酸，还有微甜的口感，这就是大厨的技术。我们自己做很少成功，其实了解了一些小技巧之后，我们自己在家也能做出好吃的西红柿炒鸡蛋，汤汁多又好吃。
先要做出的西红柿出汤，很重要的一步就是选出好吃的西红柿，有的西红柿不熟，当然切开之后汤汁就少，吃起来味道就差，选择西红柿的时候一定要看一下表面，是大红色的才可以，看一下根蒂的部位，也是红色的，根蒂不发绿最好，这个地方如果绿色比较多，说明没有熟透，再怎么炒也不会出汤，而且西红柿发硬，口感非常差，挑选到好吃的西红柿之后接下来就是烹饪了。说一下详细的制作步骤，想吃的做来试试吧！
西红柿，鸡蛋，大葱，生姜，白酒，盐，白糖，植物油。
①首先把西红柿放入清水中冲洗干净，然后切成橘子瓣的形状备用，注意根蒂要去掉，另外不要烫西红柿，很多朋友喜欢烫了之后把皮去掉，这一步是不可取的，炒西红柿的时候千万不要去皮，否则很容易炒软。
②接下来把鸡蛋磕入碗中，滴入两滴白酒，目的是去除鸡蛋的腥气，再沿着一个方向把它搅拌均匀，打的比较松散一些。
③在锅中倒入植物油，等油温五成热的时候倒入鸡蛋液去炒香，炒的过程中不断地用筷子去搅拌一下，把它炒成大一些的鸡蛋块，然后盛出来。
④另起油锅，油温六成热，放入葱丝和姜丝来爆香，等颜色变深的时候放入西红柿开始煸炒，这个过程先开大火把西红柿断生，然后转到小火，加入一勺盐，一勺白糖继续炖制一下。
⑤炒的时间长一些，这样就能够让西红柿慢慢的炒出汤汁来，然后再把炒好的鸡蛋放进去来翻拌均匀，让滋味融合。
⑥熟透了之后就可以出锅了，最后撒上鸡精搅拌均匀，这样一道非常好吃的西红柿炒鸡蛋就做好了，汤汁非常多，味道很浓郁很香，不管是搭配馒头或者米饭都是非常完美的，喜欢就做来试试吧。
1.想要西红柿出汤，在把西红柿放入锅中之后，要记得放入盐和糖，这样有利于它炒出更多的汤汁，另外要保持小火慢慢去炒，炒的时间长一些更容易出汤。2.这道菜鸡蛋要炒得软嫩一些，加入白酒或者香醋能够使鸡蛋更软香，另外炒的时候要小火，炒的时间不要过长。
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