根源：群众网（people_rmw）
要说一路华夏的百姓家常菜
番茄炒蛋必然是得票率前列的菜肴
不少人人生中学会的第一路菜
也是它↓↓↓
这几天的微博上，华夏农业大学食物学院养分与食物平安系副感化范志红发文称番茄炒蛋中藏着不少不健壮的隐患，以至是增肥的费事，网友们为此吵翻了天，番茄炒蛋果真能增肥吗？
记病院消化内科、养分科、消化内窥镜室主任郑培奋，在郑培奋看来，番茄炒蛋确切不像众人想的那末健壮。
一路菜用两次油，超出了炊事指南准则
“本来题目在于用油太多了。”郑培奋奉告记者，做番茄炒蛋，绝大多半家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，尔后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，着末把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，不少人都爱好放洪量油来炒蛋，让它吸油后疏松起来，“要想抵达鸡蛋略显疏松的成就，至少也需求25克油。要显然膨胀，则需求30~40克油。”
而在《华夏住户炊事指南（）》之中，倡议成人天天食盐不超出6g，天天烹饪油25~30g。
也便是说，这么一盘菜的用油，就超出了指南中倡议的天天用量。
可为甚么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来仍旧清清新爽，没有油腻的发觉？郑培奋说，这是由于鸡蛋中含有洪量的卵磷脂，它能够起到乳化脂肪的效用，让这道菜不会浮现盘子上沾着油的情形。
不那末健壮的另一个题目，是用糖
这道菜里加不加糖，是“甜党”、“咸党”格斗的首要疆场，总的来讲，南边人更爱加糖，朔方人则相悖，更偏向于略酸的口感。
众人都领会，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味显然，就得让糖的含量就要抵达8%~10%。
换算一下，克的番茄，就需求含有40克糖。
再来看看郑培奋是何如揣度一盘番茄炒蛋的卡路里的：
两个较大番茄，按克算，热量为80千卡；
两个鸡蛋，按去壳重55克算，共克，热量为千卡。
两者总和为千卡。
若是在40克油以外再参与20克的糖，热量为80千卡，那末全豹是千卡。
这道菜每每是2人份，一单方一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
若是不加油糖，是千卡。但由于加了油和糖，竟然能从番茄炒蛋之中吃出来千卡！
要领会，一份中份的薯条卡路里便是千卡，一个麦香鸡汉堡热量大卡，一碗g的米饭热量大卡，当咱们面临的是薯条、汉堡、米饭时，“明智”会让咱们不吃下太多，而当目标换成番茄炒蛋时，嘴巴就谢绝易愣住了。
再来看一组数据，以一个人重60千克的成年人为例，天天热量准则是千卡~千卡，每餐也就~千卡的热量，普遍会吃两个菜，一碗饭。
若是这一个菜就吃出来超出千卡，再加一碗米饭千卡，其余的菜还能不能吃了？再加一筷子都市超量了呢。
那末，何如才华让番茄炒蛋不要变为增肥菜肴呢？在郑培奋看来，谜底很简捷——天然是少放油了。
减油计划一
不沾锅中放10克油(较小的汤勺2匙)，倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝聚后，悄悄翻面，尽管不让蛋分散。等另一面凝聚后，整块蛋饼悄悄倒出，强调盘里。中心不必全凝。
再放10克油炒葱花，尔后参与番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液来往。翻两下就关火。
云云滋味足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
细致番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有不少油的情形下，蛋炒老了失水天然显少。
蛋液能够先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也能够加一两勺牛奶增大要积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，不然番茄出水也不好吃。
减油计划二
不粘锅中放15克油，炒香葱花，尔后参与番茄，中火炒到险些融解的柔弱状况，再参与调味的鸡蛋液。
不要搅动，关上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。尔后用铲把菜翻匀，关火，就能够调味上桌了。
鸡蛋纯属蒸熟，轻易软碎，不是平匀的大块，即使卖相不太好，但这么做是最省油的，由于只要要放一次油。
若是仍旧赓续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清新的大拌菜或许蔬菜沙拉。若是这一餐尚有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹饪方法！
（根源：钱江晚报ID：qianjiangwanbao记者：张苗通信员：王婷归纳
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