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柿子：秋季的赠给
柿子的魅力，在于金黄晶莹的光彩，在于没法相比的美满，在于特殊的软糯的口感。柿子除了有“颜值”，再有绝对的势力。柿子养分价格很高，含有维生素B1，B2，维生素E，维生素C和胡萝卜素等多种养分成份。柿子还具备润肺、清热、止咳、袪痰、降压、通便等成效。柿子的涩味来自「单宁」，不管是甜、涩哪个种类的柿子，都含有不少单宁物资。差别在于：涩柿中的单宁，绝大多半是可溶状况，简单被唾液熔解，舌头就会觉得激烈的涩味；而甜柿里的单宁，大多是不溶状况，不会被唾液熔解，也就感觉不到涩味。老练的涩柿子，即使也想当瓜果来卖，就要经由人为脱涩，把可溶性单宁变化成不溶性单宁，如此吃起来才不会涩。但如此做成本高、报答有限，柿农们爽快用涩柿子来做柿饼，晋升它的价格。因而，每每拿来卖的都是甜柿子，而柿饼都是涩柿子做成的。02
柿饼上的白霜是甚么？
柿饼上的白霜究竟是甚么？对于白霜再有许多听说：有的说是面粉，有的说是防腐剂……保守的柿饼是晾出来的。在透风背阴处搭好架子，将尚硬的柿子削掉皮，一串串挂起晾晒。晒一两破晓，果肉表面变干，柿蒂的部份也略微下陷。这时最先手工“捏果”：顺着柿蒂的凹下转着圈儿摁压，揉散结块的果肉，让水份挥发更平均，同时将柿子“塑形”成中心薄、边沿厚的饼状。在斑斓的气象，日晒加手捏共七天左右，就可以让柿饼成形、单宁氧化脱涩。目前加工柿饼时，多用烘焙取代日晒，减少时候、强壮卫生。接着，把柿子放在洁白的容器里密封贮存一两天，再掏出摊晾，让它果然“出霜”。这类霜是跟着水份挥发，平常析出的多种糖分（甘霖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等），在柿子表面固结构成的“微晶会合物”。柿饼上的白霜对人体无益，德行越好的柿饼，柿霜就越白越厚，因而也就有好“柿”成“霜”的说法。03
对于柿子的N个诬蔑
固然人见人爱，但“人红长短多”。柿子堪称是“食品相克”的重灾地，但本来许多都是没有科学根据的误传。误传一：柿子和牛奶不能一起饮用网上传言，柿子不能和牛奶一起吃，由于柿子中含有鞣酸（单宁酸），牛奶中含优良卵白质，两者联合摄取会产生反映（鞣酸+卵白质会生成不溶于胃酸的积淀物资），鞣酸还会致使消化道中的消化酶得到生气，影响其消化食品的才力，如此一来就会松开胃部的性能，引发消化不良，乃至还会致使胃结石、升天等题目。但是，这类抛开剂量来谈反映的理论存在根底上的误区，靠糊口中食用的那点柿子、喝的那点牛奶，根底不会涌现结石等消化系统题目。误传二：柿子和螃蟹不能一起吃网上传言说，柿子之中含有维生素C，而螃蟹之中含有五价砷元素（由于其归属甲壳类生物），两者一起食用就会涌现“五价砷被复原成三价砷（三氧化二砷）的处境，而此种物资恰是剧毒物“砒霜”。这个反映仅存在理论上的也许。按每千克螃蟹之中含有0.5毫克（最大值）的无机砷实行谋略解析，想要将此中全部的砷元素复原成砒霜，理论上需求一次性摄取高出千克的螃蟹，况且也只是是有也许产生中毒反映。是以，柿子和螃蟹一起吃会中毒的说法，在实际糊口中根底不存在。误传三：柿子和酒不能一起吃构成这个说法的起因，是柿子里单宁。单宁在临床上没发掘有甚么毒性和显然的害处。单宁有抗氧化、抗朽迈、抗感化等成绩，也许被用于调节感化、泻肚、烫伤等。且，单宁加酒精并不会产生奇妙反映影响强壮，例葡萄酒就有洪量单宁，也有酒精。不能一次性吃太多单宁。预览时标签弗成点收录于合集#个