别提雷佳音的火晶柿了这份小众柿子清单不

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秋冬的水果里,我最喜欢柿子,它霸道又温柔,每年10月左右开始,从树梢头新鲜的柿子,到加工好的柿饼等,整个秋冬季节都是它的赏味期。脆的,软的,干的,甚至浓稠的像糖水一样的…变化万千。黄澄澄,或者红彤彤,或者点缀着绿色,随便摆摆都是一副美好的静物画,满是秋天的味道。

为了留住这秋天最灿烂耀眼的小甜甜,这次,我们给柿子家族办一场秋天特展,让这些小家伙肆意散发秋天的韵味吧。

01

可以插着吸管吸溜的小蜜罐

陕西临潼火晶小柿子

看《长安十二时辰》的时候,被美食吃播博主张小敬成功安利了陕西临潼火晶柿子,插着吸管吸溜吸溜,完全是在喝柿子蜜嘛~之后再把柿子肉嘬干净,功德圆满!

在《长安十二时辰》众多热搜中成功出圈的网红火晶柿子,在陕西是实打实的实力派,名副其实的“大唐美食”,有超过年的种植历史。

火晶柿子也叫水晶柿,名字的来源也有一番说法,得名于它“远观如火似焚,近赏若水晶剔透”的品质,本尊真的是一个红彤彤、晶莹剔透的小可爱,小到一口吃一个完全没问题!

吃的时候一手捏把儿,一手轻轻撕着薄皮儿,那薄皮儿就能利索完整地去掉了。拍摄的时候,偷懒连皮带肉吃了一个,其实也没有问题,果皮不涩,而且又软又薄呢~

一口咬到果芯,Q弹爆浆,滑嫩甜蜜的果肉滑过舌头,甚至有蜂蜜一样甜丝丝的香味儿,甜度汹涌,真是让人怦然心动啊。

小柿子再熟软一点,会变得像个软噗噗的小汤包,简直可以像张小敬一样插管子喝。吸溜一口,味醇凉甜的汁液顺着吸管徐徐上升,缓缓坠入肺腑…感觉像偷了维尼熊的蜂蜜罐。

在陕西临潼,火晶柿子去皮搅成糊糊,加入面粉揉匀,裹入核桃、桂花、豆沙等馅心,入滚油炸至两面金黄,就是当地特色的炸柿饼。

油炸过的柿饼通身金黄,内馅绵软甜蜜,柿子自然的香甜,被油、热力、淀粉催生出了更复杂醇厚的味道,咬一口,啊,又热又甜又酥又糯。

▲西安回民街的炸柿饼

图源水印

02

都拿来做流着糖心的吊柿了

陕西富平尖柿

陕西与临潼火晶柿子齐肩的柿子还有陕西富平尖柿,富平尖柿长相“柿”如其名,底部尖尖的,身材呈锥型,果实饱满得浑身发亮,色泽橙黄,很是好看。

切开后意外收获一个爱的形状~

看着果肉已经比较软了,咬了一口,(地铁、老头、看手机.jpg),啊…涩…你长得这么有爱,怎么这么具有欺骗性?!相对富平尖柿鲜果,更推荐你试试富平吊柿。

红到出圈的富平吊柿是用富平尖柿经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等工艺做成的柿饼。倒是有点意外,富平吊柿制作前会先削皮。

之后经48天自然挂霜晾晒,红彤彤的柿子渐渐失去水份变瘪,同时也更甜蜜、香浓了。

▲吊起来像小灯笼一样,吊柿顾名思义了

在制作过程中,柿子里的果糖慢慢渗透到表面,形成一层白色的糖“霜”。温度高些时,霜还会融化在果皮上,一个奇妙的过程。

外皮带着嚼劲,内里甚至能看到晶莹的流心,就像果冻一样。入口抿一抿,果肉绵绵,一水儿的清甜。

03

罗田甜柿

天然小甜甜,从树上摘了就能

让人讨厌的涩涩的感觉,在湖北罗田甜柿上不存在的!

柿子涩是还没经过脱涩处理,而湖北罗田产的罗田甜柿,是我国本土唯一一款甜柿,在树上就能自然脱涩,秋天成熟后,摘下来就能直接吃,即使还挂着绿。咬下一口,你会怀疑吃的是不是苹果呀,果肉怎么是脆脆的?

罗田甜柿确实是我国柿子里的一个大大大例外:脆的,长在树上就是甜的,有籽。现在罗田当地还对这款柿子做了迭代更新,用罗田甜柿和引进的品种做嫁接,修复了一些罗田甜柿的有籽和小个头的bug。

▲罗田甜柿vs嫁接柿

罗田甜柿个头很小,还有籽,吃的时候要一小口一小口的吃,防止咬到籽。但嫁接柿,果子更大也更漂亮了,浑身都是温暖明亮的黄色,也没有籽,可以没有顾虑地大口大口吃。

▲无籽的是嫁接柿,带着三颗籽的是罗田甜柿

04

河北脆柿

吃起来有蜜瓜的感

在一水的涩柿子里,罗田甜柿是我国甜柿的独一份,不过在邻国日本,甜柿子品种就非常丰富了。~年,我国从日本引进几十款甜柿品种培育,并在河北、陕西、山东等地推展开来。

我们要说的河北甜脆柿,就是成果之一。

罗田甜柿是个野生小甜甜,而河北脆柿子则经过精心调教,果子大了不少,而且又甜又脆又无核,关键是一点都不涩,普通柿子的缺点…它都没有!虽然罗田甜柿名气大,但是明显这款脆柿更好吃!我要单方面宣布,这款脆柿是最好吃的脆柿子!

▲三款脆柿从左至右分别是:罗田甜柿、嫁接柿、河北脆柿

给不喜欢柿子的同事尝了一块,她惊呼这款脆柿完全颠覆了自己对柿子的认知!这脆脆甜甜的,是桃、杏还是苹果?脑袋里瞬间蹦出来无数关联词,搜罗了一圈味觉记忆,觉得它更像有着柿子味的甜蜜瓜,香香脆脆的

不用一点点的撕皮,这款脆柿可以像苹果一样,削了皮就能吃,很方便。

横着切成薄片,里面是呈辐射星状的清澈果肉,很美。

果肉清脆多汁,切片放在盘子里,吃起来完全不用怕脏手。

因为质感较硬,你还可以发挥各种脑洞折腾它,切片做沙拉,或是入烤箱烤几分钟,好看又好吃,口感和颜值都更胜苹果几分。

烤柿子的方法可以借鉴烤苹果。烤箱预热至℃,脆柿子削皮切片,平铺在烤盘里,刷上适量橄榄油或黄油,烘烤1.5小时,直至水分烤干,果片边缘卷曲即可。柿子香甜的更浓缩,保留了水果的果酸和水分,吃起来清新开胃。

05

福建永定红柿

有着果冻一样质地的红柿

我们说的柿红色,大概就是福建永定红柿的红,带着少女俏皮灵动的气质,完全不会显得老气的一种红色。

感觉需要这样一支色号的口红~

永定红柿的成色有一个过程,随着成熟,颜色几天一个样,然后呈现红扑扑的模样。

▲不同成熟度的永定红柿

与其他众多柿子相比,永定红柿的果肉更为细腻嫩滑,没有粗粗的纤维,质地清澈、通透。挑一个熟软的红柿,轻轻掰开,里边露出金黄或者红彤彤的果肉,柔嫩绵滑,还夹杂香甜的汁水。

成熟度再高一点的红柿,则像爆浆的甜品,果肉在光下呈现出果冻一样的质地。最美味的是柿心,啊呜一口,又弹又嫩,嘴巴都被这秋天的果肉给治愈了!

除了鲜柿,这款柿子也可以按照西式吃法,做成软柿酱。

将柿子洗净、去皮,用榨汁机打成糊状。

然后把柿糊放入锅中,加入冰糖、柠檬熬煮。熬至浓稠,出锅,装进消毒过的容器中,放到冰箱,早餐做果酱抹面包,是保存了秋天的香甜。

06

北京盘柿

数九寒天冻柿子,冬天围炉“喝了蜜”

北京的柿子以“磨盘柿”品种居多,看到它的样子,也就知道它为什么叫这样的名字。盘柿黄彤彤、扁圆,形状像磨盘,大比壮汉的拳头,一副憨厚模样,却柔软甜似蜜。

在一堆柿子中,磨盘柿很有自己的柿子风格:每一个盘柿,都有自己独特的腰线。

盘柿是大体格选手,一个柿子拿在手里就很有沉甸甸的分量。

▲北京盘柿vs临潼火晶柿

秋天盘柿子成熟之后,老北京人就将它们摘下来,放在自家的窗户,冬天降温后就被冻得硬硬的。等吃的时候,把柿子放在冷水里“拔一下”,柿子会逐渐变软,化了的柿子会软成一包汁水,用口一嘬,清爽似蜜,老北京话叫做“喝了蜜”。之后再吃柿子皮,这是真正吃老北京冻柿子的步骤。

如今有了冰箱,冻柿子吃起来早就不是那么费劲了。把熟透的柿子洗净沥干,放入冰箱中冻硬。吃的时候取一盆温水把冻柿子泡5至10分钟,外皮薄薄一层,轻轻一撕就掉了。等泡得软成一包汁的时候,就能吃了。

吃柿子蜜浆的时,或许还能吃到点冰碴儿,嚼着冰碴儿有点吃冰棍的感觉,感觉解锁了一种全新冰品。等北京来暖气了,一定要在暖气屋里试试啊(特意给没有暖气的南方人看)。

柿子算是咱的本土物种,好吃的品种也太多了,除了上文提到的柿子,还有山东菏泽的镜面柿、河南渑池的牛心柿、桂林恭城的月柿…你还喜欢哪些柿子呢?你pick哪一种?欢迎在本文下方留言分享:

你喜欢怎么吃哪种柿子

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喜欢怎么吃柿子呢?

内容

洛琳啊

摄影

马丁的早晨

摄像

张雪/王天翔

设计

马贵菲




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