百花齐放的魔都餐饮江湖，属于北京菜的版图着实不多。于是沪上米其林一星餐厅甬府的创始人翁拥军，联手新京菜的创始人、名字有些江湖气的新生代主厨段誉，在国金中心打造了一席京城好味柿合缘，融合两城的地道风味与时令鲜美，让魔都的高端京菜选择从此不再单调。
坐落于上海ifc国金中心的柿合缘·新京菜旗舰店，在由知名室内设计、灯光设计团队携手呈现极简主义的美学空间内，由段誉带领的研发团队负责菜品设计，同时聘请富有米其林星级餐厅服务经验的管理团队，共同致力于为您打造超越期待的创意新京菜美食体验。柿红色砖墙与霞色琉璃瓦，构成了紫禁城的煊赫威仪。如今，在上海这座海纳百川的城市中，为食客打造了一场值得品鉴的京味盛宴——柿合缘。
前菜四拼
鱼子酱姹紫嫣红
斑节虾瑶柱烧潍坊萝卜
北卤4头鲍鱼
将四头鲍切成均匀的片状，露出鲍鱼肉的纤维
再在特制的卤汁里烹至入味
堪称“下酒神器”
葱烧米鱼配油条佐鱼子酱
醋椒大黄鱼
加入特调醋椒汁
让大黄鱼的鲜味更加出类拔萃
段氏绝味鱼头
鱼头炖至酥软不烂，入味十分
用筷子轻轻拨开，便可一品鱼肉的嫩与滑
吃时还可加入老北京油条
蓬松的油条剪成大段，在汤汁中浸润几分钟再品尝
恰是北京的满满烟火气，是为“绝味”
干炸丸子
黑醋带鱼
打破传统烹饪“规则”
选用厚薄均匀一致的带鱼手工打卷
再加入特调黑醋汁焖制入味
让带鱼卷的酥脆与酱汁的香甜浑然一体
不动声色间，令人惊艳
黑松露冷切5A雪花牛肉
老北京酸菜煮吉拉多生蚝
青花椒大脸毛肚
黑毛肚在热油的高温激发下表皮收缩
还有令人垂涎欲滴的青花椒带出的麻味
这种味道可能才是北京人认可的“爽快”
山楂鹅肝
以自制山楂片将鹅肝酱包裹期间
山楂的酸甜巧妙中和了鹅肝的油润感
堪称开创了鹅肝的新吃法
酥皮小牛排
外部的酥皮封锁住了牛肉最初的鲜嫩
每吃一口都能品尝到酥脆与柔韧的双重风味
谭府佛跳墙
以优质鱼肚、鱼翅，辽参，鹿筋以及干鲍组成
须以文火数小时耐心炖煮至胶汁浓郁粘稠
食材各留所味，让每一碗汤都不负期望
杏汁豌豆黄
意大利醋炸酥皮花胶
鱼汤煮时蔬
在精心熬煮的鱼汤里简单烫熟
每种食材都能各司其职，发挥本质的味道
口感清爽，兼具鲜美
袁枚的梨撞虾
灵感来自清代诗人袁枚的《随园食单》
让陆之味与海之鲜因诗意而融合
黑虎虾的柔韧因为多了一份梨的清甜而可爱
这便是一种恬淡自若，随性洒脱的小美好
云南松茸炖大响锣
炙子羊肉
翻搅间羊肉熟成，加入孜然香气四溢
是视觉、嗅觉、味觉的三重盛宴
炸果儿
油豆皮包裹着酸甜的山楂糕
鼻翼间，是苹果香、梨香等清新果味在萦绕
就好像四合院落里的质朴悠长
酸奶芙蓉
以树莓果蓉为底，经速冻后达到入口即化的口感
与酸奶球相互搭配，让一切味道回归原味
杏仁豆腐
愿世界和平
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