笃信大部份人会做的第一路菜除了面条和便利面，该当便是柿子炒鸡蛋了，学名木须柿子。
这道菜说难还真不难，该当说是浅显到极致了，打坏鸡蛋放锅里炒几下再加个柿子放点做料出锅，毫无技艺含量。但说浅显呢，还真有点难度，有的人炒出来鸡蛋有点糊了，口感很干，有的炒出来口感发“面”，再有的油大。那末奈何能炒出来更好吃呢，请看下文。
西红柿炒鸡蛋8大法门
法门1：鸡蛋西红柿要搭配好。
普遍咱们用两个鸡蛋配上同样巨细的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例特别紧急，假如西红柿少了，炒蛋吃起来能觉得滋味不够、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能纵情吃到炒蛋。
法门2：狠狠打鸡蛋！
打鸡蛋的时刻要当心想法，“要狠狠打”鸡蛋，要使劲多打一些，渐渐加马上率，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽或者多地浸在鸡蛋里，到屡屡筷子在碗口外活动时，险些所有鸡蛋都跃出了碗口平面，况且愣住打蛋时，鸡蛋表面有良多泡沫，这才也许算鸡蛋打好了。
法门3：在刚打的鸡蛋里放入小批的净水。
鸡蛋时时一不当心就会炒老，况且假使放油少的话还会粘锅，咱们也许在刚打的鸡蛋里放入小批的净水，待搅拌后放入锅里，就也许保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，再有由于有一些净水在也不会那末浅显粘锅了。
法门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋同样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边沿良多倒入。鸡蛋入锅后要急忙用铲子或筷子马上搅动鸡蛋，这么也许使所有鸡蛋都汲取足油脂，都遭到油的高热。
法门5：在炒西红柿的时刻也许加点糖。
有人爱好做的时刻，放一些水出来，本来西红柿里的水分绝对够用了，不必放水。再有，此刻的西红柿品质不好，炒出来的菜不甜再有些苦味，出锅的时刻也许适当放一些白糖。如许也许中庸西红柿的酸味，口感更好。况且要欺诈西红柿汁水的滋养，在切西红柿时，只管切成橘子瓣大块，这么才也许取得特别多的汁水。
法门6：着末出锅时才加盐。
先关火，况且着末出锅时才加盐，恰是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能觉察，当您把菜端到桌上，番茄适值释放出了恰到益处的、滋味纯粹的新鲜汁水！
法门7：不必放鸡精或者味精。
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时刻就有产生鲜味的物资析出，不须要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时刻不放葱姜蒜的起因。
法门8：去除西红柿皮的法子
西红柿假使炒出来带着皮，厚厚的天然会下降门客的胃口，也许在炒西红柿以前做一下浅显去皮处置，只要将洗好的西红柿用沸水烫一下，皮连忙就伸开，很浅显剥掉了，如许炒出来不光滋味不减，连口感也变得加倍好了。
菜谱物语：西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿2个，鸡蛋2个，葱花几多，盐，糖、生抽
做法：
1、西红柿洗净后，用叉子插入西红柿叶蒂处，放在明火上烤一下，皮很快就也许剥掉，切块。
2、鸡蛋去壳打入碗里，用筷子打匀，加一些盐待用。
3、锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，固结后飞快拿出来，待用；
4、锅内放一些油，介入葱花，放入西红柿块，飞快翻炒，介入一些糖，生抽，凭借须要，管制西红柿炒制时候，临出锅前，放入鸡蛋，翻搅平均，加盐便可出锅。
小贴士：
1、西红柿去皮用明火烤的法子比烧一锅水煮的法子要马上；
2、鸡蛋炒固结了要马上离锅，不然鸡蛋老，另出门锅前，再放入锅内炒，会维持鸡蛋嫩滑口感。
3、西红柿炒制时候跟用处相关联，假使不过吃米饭做菜，则也许马上炒几下，放入鸡蛋便可，假使是拌面条，则也许多炒几分钟，待汤水浓重了再出锅。
西红柿奈何做养分不会散失？
与食用生西红柿比拟，人们食用加工后的西红柿，更能升高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是由于高温摧残了番茄细胞的细胞壁，进而添加了番茄红素等抗氧化剂的释放。别的，西红柿在烹饪的历程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将协助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂天然释放出来，充足表现抗氧化效用。固然，凡事有益必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会遭到损失，不过西红柿中的番茄红素和其余抗氧化剂含量却显然回升。
是以西红柿炒过久养分会散失，烹饪时应防止万古间高温加热，以保存更多的养分成份。做菜时盖严锅盖，再略加些醋，能掩护其防止被氧气摧残。
熟吃西红柿比生吃西红柿的整体养分价钱要高。别的，西红柿皮中含有大批的番茄红素，是以，在食历时最佳不要弃皮不食。
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