深秋时节，在河南三门峡义马市石门村一座农家院里，今年73岁的张小好老人正在院子里的葡萄架下晒柿饼，每一年的这个时节，张大妈都会把从树上摘下来的柿子分分类，然后做成不同形态的美味。在张大妈家的院子前后，长着六棵柿子树，可别小看这六棵树，每年要产出二三十筐柿子，柿子的品种当地叫“摘家红”，如果有人来家里收购的话，张大妈会卖掉一些，但她总要留出来一部分做柿饼和柿瓣。做柿饼的柿子，选的都是果实后面带把儿的好柿子，刮去果皮，然后用绳子系住柿子后面的把儿，挂在院子里的葡萄架下，秋天的院子里绿色渐渐褪去，这挂着的柿子红彤彤的，看着很漂亮。在张大妈家的屋顶上，晒着很多柿子瓣，她说这些都是比做柿饼的柿子差一些的，比如个头较小，或者没有把儿，就连皮一起切成瓣儿晒干。农村种的各种水果，大概也就是柿子可以保存的时间更长，这些晒在砖头上的柿瓣，冬天就会变成大家的零食，围炉烤火的时候，可以拿出来品尝。做柿饼是一个漫长的过程，要先晒再焐，然后再晾再焐，经过几次翻腾，柿饼表面会出现白色的霜。盆子里的这些已经晒了十几天，接下来要在屋里焐上几天。好的柿子做了柿饼，次一些的做了柿瓣，剩下的就只好用来做柿子醋了，张大妈家有这么一口大缸，这口缸是专门用来做柿子醋的，缸里的醋已经发酵七八天了，再过上多半月就可以尝了。柿子醋做的时候要兑水，据张大妈说是一桶柿子放一桶水，然后缸里还要放麦秸秆或豆角皮这些可以发热的东西，中间还要经历几次翻缸。在院子里的一个大盆里，还放着一些新鲜的软柿子，这些柿子现在剥皮都可以吃，入口即化且非常甜。不管是柿饼、柿瓣还是柿子醋，张大妈说这些都是给儿女们准备的，等她做好的时候就给他们打电话。摄影记录
张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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