柿子,如何成了金秋顶流

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柿子奶茶、柿子蛋糕、柿子咖啡……今年秋季,许多柿子主题的“限定款”广受欢迎。柿子不仅色彩饱满,口感绵软,还是我国特有的原产水果,具有悠久的历史和丰富的文化寓意。你知道最早的柿子是什么味道吗?历史上,中国人是如何对柿子进行培育和利用的?除了食用,柿子还有哪些功能?▲柿子资料图。(图片来源:新华社)由涩变甜,从宫廷到民间柿子是一种古老的水果。早在万年前的新生代,我国就出现了野生柿子,栽种和食用柿子的历史已有近年。最开始,柿子并不是用来吃的,它多作为观赏树木,栽植于宫殿、寺院的庭园之内。在汉初司马相如所著的《上林赋》中写道:“卢橘夏熟,黄甘橙楱,枇杷橪柿。”此时,作为珍稀品种,柿子树与卢橘、枇杷等果树一同被栽种于皇家园林中。不过,考古学家曾在湖南长沙马王堆三号汉墓中发现柿饼和柿核,这说明在汉代,柿子已经可以食用。但考古研究也认为,当时的柿子涩味较重,并不好吃。南北朝时期,经过不断实验,人们逐渐掌握了柿子脱涩的方法。到了南北朝中后期,柿子便由庭园栽培的观赏性植物转变为大面积生产性的果树。在北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中就记载了柿子的嫁接技术和加工方法。南北朝时期,梁简文帝十分爱吃柿子,他在《谢东官赐柿启》里写道:“悬霜照采,凌冬挺润,甘清玉露,味重金液,虽复安邑秋献,灵关晚实,无以匹此,嘉名方兹擅美。”当时,官方还鼓励民众栽种柿子树。在《梁书·沈璃转》中有言:“璃为建德令,教民一丁种十五株桑、四株柿及梨栗。”到了唐宋时期,柿子的培育技术更加成熟,柿树的种植范围也在不断扩大。宋朝时,马永卿在《嫩真子》中写道:“仆仕于关陕,行村落间,常见柿树连数里……”当时,人们还集中对柿子的优点进行了总结。唐代的段成式就在《酉阳杂俎》中写道:“柿有七绝,一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大。”其中“寿”就有实例说明,在陕西富平,有中国现存最长寿的柿子树,已有多岁。随着栽培面积的扩大和嫁接技术的普及,不少优良的单株柿子被劳动者发展成为优良品种。如唐《地理志》有记载:“……柿有数种,有如牛心柿者、有如鸡卵者、又有如鹿心者。”自宋以后,许多柿子的著名品种便在各地纷纷涌现。目前我国柿子品种众多,可分甜柿与涩柿两大类。其中比较著名的有河北易县的甜心柿、陕西富平的尖柿和升富柿、关中的火晶柿、广东的鸡心柿、杭州古荡的遍花柿等。可写字绘画,可代粮充饥柿子不仅可作为时令果品,具有观赏价值,还有一些令人意想不到的功能。前文提到,“柿有七绝”中有一绝是“落叶肥大”,而叶子大的功能之一就是“临书”,即将其作为纸张,用来临摹书法、绘画等。据《新唐书》记载,曾有一名“善图山水,好书,常苦无纸”的书生郑虔,他听说长安城中的慈恩寺里有不少柿叶,便常到寺中,用柿子叶练习书法和绘画。后来,他的事迹感动了当时的皇帝唐玄宗,唐玄宗遂派官员前往索取柿叶书画,收到后赞不绝口,御笔题赐“郑虔三绝”于他。而柿树的别称——“凌霜侯”背后,还隐含着柿子的另一个作用。据《在田录》记载,朱元璋曾在“二日不食”的情况下,遇到一棵柿子树,于是“上取食之,食十枚便饱”。后又经过此地,感念这棵柿树,下马给它披上红袍,并封它为“凌霜侯”。之后,朱元璋还下令在安徽凤阳、滁县等地,百姓需每户种两棵柿树,自此,柿树便遍及安徽地区。与此同时,在明朝徐光启编纂的《农政全书》“柿考”中有“荒政要览”曰:“三月间秧黑枣,备接柿树,上户秧五畦,中户秧三畦,下户秧二畦。凡坡陡地内,各密栽成行,柿成做饼,以佐民备。”还有“三晋泽沁间多柿,细民乾之以当粮也。中州齐鲁亦然”等叙述。这表明,在当时一旦粮食作物不能满足人口需求,柿子便可以代粮充饥。另外,明代的《本草纲目》有对其药性的记载:“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”除了有很强的药用价值,柿子还能作为油漆,涂在伞上防止漏雨。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆的记录:“每柿子一升,捣碎,用水半升,酿四五时,榨取漆令干,漆水取亦得,可以供做伞者用度。”如何备受喜爱从古至今,柿子都深受人们的喜爱,而柿又与“事”谐音,衍生出“柿柿如意”“好柿成双”等词,表达了人们吉祥如意的美好愿望。因此,从诗歌到器物,再到民俗谚语,都可以看到它的身影。诗歌中就有不少对柿子的描写。如苏轼有“柿叶满庭红颗秋,薰炉沉水度春篝”。仲殊盛赞其美味:“味过华林芳蒂,色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡里团酥。不比人间甘露。”孔平仲则喜爱柿子无核,曰:“为柿已软美,嗟尔骨亦柔。”在古代,包含柿元素的图纹也广受欢迎。从战国时期开始,我国就流行一种被称为“柿蒂纹”的纹饰,它拟的就是当柿子成熟后,从树上摘下来时顶部略微凹陷的四叶花蒂的形状。这种花纹的使用极其广泛,在铜镜、玉器、漆器、房屋装饰上都能见到它的身影。后来,柿子元素不断演变,并与其他花纹进行融合,形成特有的吉祥纹样。例如,“诸事遂心”的图案一般为柿子与桃子的组合,柿子寓为“诸事”,桃子是心形的,则有“遂心”之意。而“五世同堂”的图案则为五个柿子加上海棠花,以表家人团聚。在旧时婚嫁习俗中,柿子还是必备的祥果之一。男女在订婚以后,要举行“完聘办盘”仪式,仪式中的祥果除了冬瓜、橘饼以外,还须有柿饼,寓意百事大吉,夫妻白头偕老。这样看来,人们对柿子的喜爱古已有之。作为历史悠久、颜色亮丽、口感丰富,还有着寓意美好“谐音梗”的国民水果,柿子的“爆火”也可以算是意料之中了。(完)作者/肖雅文责任编辑:赵筱


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