现在是柿子大量成熟上市的季节，河南作为柿子的的四大主产区之一，河南人对柿子有种特殊的情感，河南的农村人喜欢在门前或者院内种一棵柿子树，寓意（柿柿）事事如意。
其实以前农村种的柿子成熟以后，大多数都是涩的，不能直接食用，现在我们常吃的脆柿也是近几年才出现的，以前的农村每到柿子成熟的季节，将柿子采摘下来通常有三种方法给柿子“去涩”办法。
第一种：将柿子摘下来以后，放到窗台上晾晒，等柿子变软以后，剥了皮就可以直接食用了，农村人称这种柿子为“烘柿”。
第二种方法：将柿子摘回来以后，放入瓦罐中，用温水泡上一夜，第二天柿子就可以直接食用了，这也是最古老的“揽柿”的制作方法，这个“脱涩”的处理方式可能有人会好奇，为什么要用瓦罐，不直接用锅？这是因为以前大多数家里用的都是铁锅，铁锅中的铁元素会让柿子变黑影响卖相。
但以上两种方式都不能利于柿子的长期保存，在那个吃不饱肚子的年代，柿子作为过冬重要食物之一，如何能让柿子长时间保存，这就诞生了一道美食-柿饼。
其实柿饼的制作方法并不复杂，将柿子采摘以后，削皮晾晒脱水，再垫上晒干的柿皮一起放入容器中捂上半个月，等捂出糖霜了，柿饼就可以食用了。
柿饼还能起到润肺，止血等功效，具有很高的药用价值。柿饼这种美食，也帮助了无数人度过了那个艰苦的岁月，怪不得一些老一辈对柿子那么情有独钟。