老舍在年写成的小说《赵子曰》里，门生们硬装洋气，到西餐馆子里点“西红柿炒山药蛋”，尝了一口感觉难如下咽。8年此后，他又写题为《西红柿》的短文，讲到西红柿往昔华夏人是不吃的，并且华夏人确凿是吃不习惯，可是由于文明侵犯，才发端采纳“番茄虾仁”云云滴点西红柿汁的小菜。
说华夏人不吃西红柿，在本日能引发一场堪比甜咸豆腐脑的口水战役。但老舍的话原本反响了一个趣味的史实，西红柿做为蔬菜被华夏人采纳，是在很晚近的时间。
华夏人吃西红柿的时候不长
明代王象晋的《群芳谱》（年）已有西红柿的记录，称为“蕃柿”，但种“蕃柿”可是由于火赤色的果实漂亮，并没有提到吃。在华夏，最先吃西红柿的大概是台湾人，但不是奈何爱吃它，吃法也跟目前不同。《台湾府志》（年）称西红柿为“柑仔蜜”，提到它“可和糖煮做茶品”。
清末至中华民国时间，是华夏人研习吃西红柿的首要时候段。这时，各地对西红柿的立场，能够说有爱有恨，爱憎明显，老舍之因而会感觉众人都不喜爱西红柿，也是由于他恰巧不断待在“恨西红柿”的地域里。
西红柿是饭桌上的常客，遭到人们的嗜好，西红柿炒鸡蛋更可被称为“国菜”。图片根源：chinarenrecipe
不同的处所，西红柿的工钱也不同样
黑龙江的西红柿，是在清末从俄罗斯引种的。《呼兰府志》（年）已提到西红柿“味微甜”，那时称为“洋柿”。值得提防的是，呼兰区最出名的做家——萧红，在《死活场》（年）里，详细刻画了西红柿田，她称之为“柿”或“柿子”，本日东朔土话里仍用“洋柿子”和“柿子”（并非果真柿子）称说西红柿。
广东做为大吃省，对西红柿的立场相当怒放。《广东通志稿》（年）载，西红柿“传入广东为人所嗜食”，“已成为广大之莳植”，并且开垦了奇特的吃法，西方人吃西红柿是生食，华夏人是“与肉类煮熟”。
图片根源：YouTube
以采纳外来事物而着名的上海，在采纳西红柿方面却保守了。《阜宁县续志》（年）提到西红柿“连年输入食用种，但植者未几。”
云南是采纳西红柿的前卫地域。《石屏县志》（年）提到，石屏人往昔误感觉西红柿有毒，“连年则成为食物佳者”，这和美国的西红柿采纳史，却是很像的。我能找到最先对于“国菜”的纪录，是汪曾祺的话“昆明馆子里的西红柿炒鸡蛋水准甚高。”汪曾祺从年发端，在昆明寄居七年，这道菜当是在这个时候段吃到的。他希奇强调了西红柿炒到断生，颜色明显，不像朔方那样炒烂。最先的“国菜”家数之争，兴许不是甜咸之争，而是“炒整块”和“炒成酱”之争。
华夏墨客里，采纳西红柿的前卫人物，要属四川做家兼社会运动家李劼人。年，李劼人由于生气军阀操控学术界，从成都大学离职，开饭店营生，他的饭店菜色有“番茄撕耳面”。李劼人在年写的《会谈华夏人之衣食住行》里，还提到一起四六不着调的菜：番茄酱烧海参。
贵州也是吃西红柿大省，《麻江县志》（年）提到一种积存西红柿的方法，“和盐、蒜、番椒、醴酒腌罐中”，这很轻易让咱们料到，本日众人脍炙人口的“红酸汤”。
红酸汤牛肉；图片根源：