秋季柿子熟了，红柿垂枝，如霞似火，令人陶醉。“事事如意”的口彩让柿子的形象出现在房前屋后和剪纸上。每到秋天，硕果累累的柿子树上就挂满了“小灯笼”。
民间有句歇后语，老太太吃柿子—专拣软的捏。不说歇后语的含义，只说老太太爱吃软柿子。即便是霜降时柿子正成熟了，多数还是硬的，如小石头一般。
柿子采收下来后要储存一段时间才能完全成熟，之后涩味消失就可以吃了。柿子的涩味让人感觉不舒爽，涩味物质之所以让人感到不适，是因为它会跟我们味蕾上的蛋白质结合。柿子的涩味是未成熟的柿子防御动物袭击的一个重要方式。
脱涩是将可溶性鞣酸转化为不可溶性鞣酸，这种变化只在鞣酸细胞内进行，并非将鞣酸除去或减少。还有一种脱涩方法，就是把柿子和成熟的苹果、梨、猕猴桃放在一起，利用其他水果释放出的乙烯来催熟柿子。脱涩得快慢，与品种和果实成熟度有关，也与当时气温和化学物质有关。
在北方的冬天有冻柿子卖。冻柿子冻得硬邦邦，好像“冰疙瘩”，吃的时候，要用水把它化开。冰化开了，柿子也软了，吃起来甜美可口，别有一番风味。人们化冻柿子的时候，为什么是把冻柿子放在冷水里，而不是放在热水里？
我们知道水在0℃的时候要结冰指的是纯水。如果是糖水、盐水，或是含有别的杂质，结冰的温度就低得多。柿子里糖分高，冻柿子的温度比0℃低，一般的冷水温度在10℃以上，用来化冻柿子，温度已经够高的了。
有人以为用热水化冻柿子可以快速化冻。热水与冻柿子温差太大，冻柿子往往外层被烫软了，内部还保留一个冻芯，不容易化透。另外被烫过的柿子，涩味回升甜味大减，所以不用热水化冻柿子。
柿子除了可以直接食用，还可以制作成蜜饯干果。将柿子去皮，晾晒至干燥，变成了柿饼。在干燥的过程中，柿子内部的糖分会逐渐渗出，形成洁白的糖霜。这个过程真是太神奇了！
实际上这些糖分是柿子自身从果实内部“流出”的。虽然听起来有些难以置信，但柿子确实拥有这种“超能力”。果实内部的水分与糖分混合后渗出到果皮外部，在水分蒸发的过程中，柿子的糖分逐渐结晶并积聚在表面。
在这个过程中，蔗糖会转化为果糖和葡萄糖，相对较甜的果糖又会转化为甘露糖。洁白的糖霜就呈现出来了。当然有人可能会问为什么挂在树枝上的柿子无法晒出糖霜。很简单因为树枝上的柿子没有去皮而已。
柿柿各不同，柿子种类多达多种，味道有涩有甜；颜色有黄有红，营养脱涩后甜美多汁；形状五花八门，品种价值高，吃的花样也层出不穷。
因形如牛心而得名的牛心柿，脱涩后甜美多汁。火晶柿个小色红，皮薄无核，软柿佳品。自然成熟的甜脆可口罗田甜柿。优良的涩柿品种磨盘柿。可制作各种柿子美食。黑柿果实褐中带黑，柿中珍品，营养价值高。
柿树不仅生命力强，寿命特别长，还可以做木材，木质坚实，不易开裂。柿树的自我防御功能特别强，几乎没有虫蛀，树上少有鸟筑巢。秋天的柿叶经霜一打，红彤彤的，特别漂亮，同时美味的柿子也可以吃了。