西红柿炒鸡蛋，是深受人们欢迎，经常出现在百姓餐桌上的一道家常菜肴。其食材易得，做法简单，成菜营养丰富，食材味道相互融合且又层次分明，色泽如同中国红、中国黄一样，相互交错，相互映衬，宛如一幅中国画，非常养眼，符合中国人的审美习惯，看上一眼就会食欲倍增。
这样一道尽人皆知的菜肴，这样一道盛行于大江南北、千家万户的菜肴，这样一道备受欢迎的菜肴，这样一道寄予了中国情感的菜肴，如果不算作“国宝菜”，确实有点说不过去了。半开玩笑了，其实，算不算“国宝菜”并不重要，人们喜欢吃，已经说明了一切……
初尝西红柿炒鸡蛋的岁月
第一次吃西红柿炒鸡蛋，还是在小学的时候母亲做的。有一天中午放学，发现餐桌上有一道以前从没见过的菜，就迫不及待地尝了一口，结果是酸酸的味道，很不适应，餐间就没再吃一口。说来也好笑，当大家把菜都吃光了，仅剩下一点汤汁时，我却想着要再尝一尝，没想到是，这个西红柿、鸡蛋和调味料融合在一起的味道，倒是让我很喜欢。也就是从那时起，逐渐习惯和喜欢吃西红柿炒鸡蛋了。
私传西红柿炒鸡蛋做法首度公开
在很多年以前，我本家一个做厨师的哥哥和我说，人们平时吃的西红柿炒鸡蛋的烹调方法，都不“正宗”，在有档次的宴席上，其烹调方法是很有讲究的……后来，我虚心地讨得了具体方法，在一些特殊的场合，我也如此做了，反响果然不错。不过，平时吃，很少这样做，只是偶尔。
其实，烹调方法并没有什么玄妙之处，只是多了几个步骤和要求而已，但成菜后的口感和视觉效果，确实有很大差异。
1、西红柿处理：西红柿洗净，切去蒂部一部分，在顶部剞个十字花刀，放到容器中，用开水浇淋到位，略等片刻，即可轻松剥去外皮；
2、西红柿改刀：去皮的西红柿一切四瓣，去掉柿子瓤，然后切块或条；
3、滑炒鸡蛋：鸡蛋在容器内，加入少许牛奶或清水打散、打均匀，炒锅入放宽油，烧至六、七成热时，下入蛋液，快速滑炒至完全凝固，即刻取出沥油；
4、准备调料：香葱花、蒜末，食盐，白胡椒粉，白糖，生抽，植物油；
5、烹调重点：锅内加少许植物油烧热，爆香葱、蒜，下西红柿翻炒，加盐、白胡椒粉、白糖，生抽继续翻炒，加入鸡蛋和少量清水，略烧炒一会儿，出锅前再撒上一点香葱花即可装盘上桌。
积累的烹饪经验
1、西红柿瓤别浪费，可以捣碎或用料理机打碎成泥，代替清水加入烹调，这样做成菜汤汁更浓稠，口感更滑润；
2、鸡蛋加入适量牛奶或清水，滑炒后再用，成菜口感更滑嫩，但切记，滑炒时间不要过长，免得变焦糊变老；
3、把握好火候尺度，尽量快速完成，火过轻，西红柿有生味，火过重，西红柿过于软烂，就成了番茄酱炒鸡蛋了；
4、出锅前可以勾特薄芡汁，应该是我的独创（目前还没有看到或听到介绍如此方法的），口感更有特点，您不妨一试。
简简单单的一道西红柿炒鸡蛋，如果我们在烹饪时有了点“仪式感”，视觉效果和味道就会截然不同。所以，生活固然静好，但也应该有一种求变的态度，只有这样，生活才不会单调……#我心中的国宝菜#
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