小雪已悄然而过,柿子下树也有一段时间了,终于盼来了红彤彤甜蜜蜜的柿饼了。
但你知道吗?市面上的柿饼,质量参差不齐,有的甚至还用增白类的添加剂“人工上霜”,柿饼外的一层白霜都造假,怎么可能放心吃?
最近,桂林市平乐县一个交易市场,就发生了这样的事,在这里,每年有多达上万吨柿饼从那发往全国各地,但是呢,收购商却长期给柿饼违规添加食品添加剂(用来染色和抛光),所以吃着很不安全。
我们都知道柿饼上会有白霜,那么,这些在柿饼上的白霜究竟是怎样回事呢?
实际上,柿饼表面白色物质的学术名为“柿霜”,其形成是柿子在干燥过程中,内部糖分渗出而结晶凝结于表皮而成,而不是任何的添加剂。
而且,柿饼上的柿霜的构成主要以糖类为主,如葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等,此外,柿霜中还含有黄酮甙,酚类,香豆精类化合物,挥发油,丰富的维生素和胡萝卜素等。
此外,柿饼的营养价值也是很高的,一般来说,柿饼比柿子更安全,因为新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸,而柿饼已经去除。
又因其柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质,所以还具有治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等病症。
那么,我们在日常的生活中,想吃这个柿饼,又不会自己做,该如何挑选到优质的柿饼呢?
首先呢,这个就是要看柿饼的外部颜色,一般来说,这个新鲜且品质较高的柿饼,剖面的颜色为橘红色或者棕褐色,颜色相对自然。
而经过染色的柿饼,其剖面的红色特别新鲜、诱人。
还有通过外观也能区分,一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满,果肉会紧贴着果蒂,不存在翘起的情况,而且外形完整、不存在破损。
而染色柿饼的做法是接触水溶液后再进行烘干制成,所以是很容易出现破损的,而且果肉可能会和果蒂出现分离的情况。
此外,我们还可以尝试用手摸一下,一般正常新鲜柿饼的白霜层不容易脱落,而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落,“粉多”,而且易黏手。
还有就是,好坏柿饼的味道也是不同的,像这个优质的新鲜柿饼吃起来的话,它的味道是柿子本身的香甜味道,没有苦涩味,果肉有弹性。
但是对于染过色的柿饼来说呢,由于其经过色素溶液泡制之后,就很容易出现刺激性味道,且经过浸泡、烘干处理的柿饼,其果肉还会有一种“咬不动的感觉”,有的甚至会有一股浓郁的涩味。
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