西红柿别炒鸡蛋了，换一种做法，一大盘都不够抢，孩子特别爱吃
说到饺子，大家都不会陌生吧，都喜欢吃哈。在过去，只有年节才能有得吃，爸爸买回一块猪肉，估计不超过半斤，妈妈接过后，清洗干净，切碎剁蓉，双刀有节奏的交替落在案板上，颇有万马奔腾之势。剁好后装盘，放入早已经洗干净切碎的韭菜，加盐，生抽调味，顺一个方向搅拌上劲。然后试味，嘴巴发出响声，表示得意。
这边厢，爸爸已经把面和好，搓成长条，揪出小团，用擀面杖擀出一张张饺子皮，妈妈包的速度都跟不上时，爸爸也会帮忙包几个，同时指挥小厨怎么煮饺子，点三次水，用凉开水过一下防粘连，小厨很小的时候就学会了。
西红柿鸡蛋饺子
所需食材
西红柿2个，鸡蛋1个，猪肉，姜，面粉，料酒，盐，糖，生抽，小葱（各适量）。
制作方法
（1）西红柿洗干净切碎，放入破壁机打汁，倒出到碗里，打入鸡蛋打散。姜洗干净拍蓉，放入碗里，加入料酒，用纱布过滤出姜汁酒，小葱洗干净切出葱白，切葱花，葱绿不要。猪肉洗干净剁蓉装盘，放入姜汁酒，放盐，放糖，加入少量生抽，沿一个方向搅拌上劲。
（2）取适量面粉，放入盆里，加入西红柿汁搓揉至三光，即盆光，手光，面光。搓揉过程中，面团太稀，可以加入适量面粉，一次不要加太多，少量加入，避免出现太稀加粉，太干加水的恶性循环。
（3）面团醒一下，然后取一小块，放在案板上搓成长条，用擀面杖擀成薄片，拿模具按出一张张饺子皮。也可以揪出剂子，一个个擀成饺子皮。
（4）包饺子，这过程考的是耐心，是个技术活。全部完成后，放入冰箱冷藏柜冰硬，随吃随取。煮饺子时不用等水全开，起泡泡时就可以下饺子了。烧开后点三次冷水，就是熟了，捞出即可。
小贴士：原汁化原食，煮饺子水也很有营养，多喝一两碗助消化。
猪肉应该选三分肥七分瘦的，做成饺子馅更好吃，还可以根据自己的口味，加入青红椒，花椒水等。饺子皮制作，除了西红柿之外，还可以选用胡萝卜，绿叶菜，蓝莓，火龙果等等，喜欢吃啥放啥。
饺子除了煮外，还可以蒸，煎，炸。小厨喜欢吃炸的，需要注意的是，炸饺子全程小火，大火易糊，炸至金黄色，用勺轻碰，感觉到硬时，捞出控油。
我店的煎饺，从冰箱里取出后，并没有等解冻后生煎，而是放入微波炉叮熟，时间约两分钟，然后放入平底锅煎至两面金黄色，生意好时，小厨一个人要照看三个平底锅，也就是说，三份同时做，明白饭店上煎饺快了吧。
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