原创丁香同济营养
今宵寒较昨宵多
一点禅灯半轮月
黄叶丹枫客里过
秋风吹尽旧庭柯
冬天的第一口柿子
柿子已至
民间有句俗语叫“霜打过的柿子才好吃”。现在距霜降已经过去几周了，你今年吃柿子吗？每到这个柿子大量上市的季节，我都免不了买点新鲜的脆柿子尝尝鲜。再过一小段时间，柿饼也会上市，香甜的柿饼容易保存，它们会被输送到全国各地，满足钟爱柿子的男女老少们。
营养价值柿子是营养价值很高的一种水果，在成熟新鲜的柿子中，每g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁。苹果的维生素C，每克果肉中仅含有4mg左右，柿子的维生素C含量相比普通的苹果和梨多出几倍。同时，柿子富含果胶，果胶是一种水溶性的膳食纤维，可以预防便秘，调节肠道菌群的构成，具有良好的润肠通便作用。虽然柿子是一种优质水果，但是关于它的民间禁忌还是不少，我们可以以科学的角度看待这些问题。未完全成熟的柿子富含果胶和鞣酸，空腹状态下，果胶和鞣酸会被胃中的盐酸形成不易消化的硬块，也就是俗称的“柿石”。同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶性复合物，并让胃蛋白酶失去活性。空腹吃柿子，可能造成消化不良，从而导致腹痛。最近也是大闸蟹上市的季节，有人说“柿子和螃蟹相克”其实也是因为螃蟹肉富含蛋白质，和柿子一起吃，会形成难消化的物质，多吃会影响营养的吸收。
食用柿子的禁忌和误解因为柿子含糖量较高，也不太适合糖尿病患者食用。柿子晒干后制成的“柿饼”，表面有一层白色的粉末，这层白色粉末就是柿子在干燥过程中，因为水分减少，而导致糖分结晶在柿子的表面，形成的一层“柿子霜”。根据柿子品种的不同，越甜的柿子，晒成柿饼后表面结出的柿子霜就越厚，这也是挑选柿饼品质的好方法。所以说，吃柿饼其实可以不用洗，表面的白霜并不是一层灰尘。当然洗掉也没关系，可以少摄入一些糖分。据说有些地区的人们，还会专门把这层白霜刮下来，炒菜的时候当白砂糖用呢。柿子要挑软的捏没有熟的硬柿子，别急着吃，毕竟“柿子要挑软的捏”是有道理的。未成熟的柿子中鞣酸含量比成熟的柿子高出几十倍，未成熟的涩柿子鞣酸含量可高达4%以上，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，柿子皮中的鞣酸含量比柿子肉含量更高。所以吃柿子不但要挑熟透的，还得记得剥皮吃，避免给肠胃造成负担。
传统文化
关于柿子的营养小知识，到这里就说完啦！最后，再说一个柿子的文化小知识：因为“柿”与“事”同音，所以柿子在中国传统文化中，是一种吉祥的象征。画虾的齐白石老先生，也非常擅长画柿子。挑几个好柿子，为自己开启“柿柿如意”的冬天吧！