秋日到，柿子甜！柿子有“事事如意”的美好寓意，非常适合栽种的家附近，我们家的屋后就栽种了一颗柿子树，柿子已经挂满了枝头。记得小时候没有零食，每当柿子熟的时候，就很期待妈妈摘柿子下来给我们做一些脆脆的揽柿子。
做揽柿子要选没有红透的柿子，红透了的柿子就变软了，吃起来不脆，但更甜。我们家似乎都爱吃脆脆的柿子，无论家里的柿子树又不是脆柿子树的品种，所以每年柿子熟了，妈妈都会摘一些柿子回来泡，也就是我们说的揽柿子。
柿子和大多数水果一样，都有一种特殊的后熟习性，也就是在枝头的柿子不会完全成熟，得摘取下来后放一阵子才会更好吃，无论是吃软柿子还是脆柿子，都要需要提前摘取的，尤其是做揽柿子，我们在选择柿子的时候，一定要选择特别生硬，捏起来不会软的柿子。
揽柿子的做法其实还是比较多的，每个地方的做法都不一样，有的地方用石灰水泡，有的地方用苞谷叶子泡，还有的地方就是用温水泡等，做法都有些微微不同。像我们这边，一般都是用辣蓼草来泡的。
辣蓼草又叫辣椒草或者是酸木浆，是真的会辣手的那种！辣蓼草是做酒曲的的原料之一，也是泡柿子的最佳搭配。
很多人应该都和蓉儿一样，喜欢柿子的甜，但又觉得熟透的柿子太软，容易吃的衣服上都是，所以还是更偏爱脆柿子一些。今儿就来泡一些脆柿子，做法简单又好吃，3-5天就能吃上又脆又甜的脆柿子。泡好的柿子吃起来特别美味，清甜可口的，它不仅去除了柿子生涩的味道，还留下的是柿子本身的清香，口感又像苹果脆脆的，比外面卖的脆柿子品种还多了一份醉人的清甜。
食材清单：柿子辣蓼草
/准备辣蓼草/1、辣蓼草在农村还是很常见的，像河边，沟边，只要潮湿有水的地方，一般都会有。但如果你是在城市的话，就只能去湿地公园找一找。
2、这个草比较喜欢水，一般都长在小沟边和河边，连花带叶子一起扯回来就行。
3、辣蓼草非常的辣手，可以戴上手套去处理，记得别弄到眼睛上，不然就有点难受了，我们这边也被叫辣椒草，也适合用来做酒曲。
4、摘回来后我们先把这个草洗干净，然后把柿子也一起倒进来洗，洗好后先晾一晾水。
/烧水/1、晾水分的时间这我们来烧点水，水烧开后关火放一会。
2、大概五六十度的时候就可以用了，摸着不烫手的温度就行。水温如果太低了，浸泡的时间长就会久一些，反之水温如果太高，就会把柿子“烫死”，吃起来的味道酸涩难吃，水温其实还是很关键的。
/泡柿子/1、我准备了一个大蒸锅，一层辣蓼草一层柿子的摆放。
2、最底部和最上面都要放辣蓼草，这样柿子泡好的时间会更快，我们就不用等那么久了。
3、接着把锅里的温水倒进来，上面可以用个盘子压一下，最后再盖上盖子泡3-5天。
4、时间到了切开尝一下，香甜脆口的柿子就泡好了。
这样泡过的柿子吃起来一点涩味都没有，非常的香甜，口感上和外面卖的脆柿子完全不同，吃起来不仅更香甜，还有一种发酵的醉人香味。
1、喝白酒不能吃柿子。
2、吃柿子前后不要吃醋。
3、柿子不要与含高蛋白的海鲜同吃，也不要与红薯菠菜同吃，容易形成结石。
我是蓉儿，致力于用最简单的食材，每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食，吃的放心，吃的健康！欢迎点赞，