小时候吃过没熟透的柿子，涩口难耐嚼得满口渣渣，感觉太糟糕啦，以至于现在都不太会主动买柿子吃。其实这完全是一朝被蛇咬，十年怕井绳。柿子吃对了真是香甜可口，而且有的柿子还有「小舌头」，口感顺滑Q弹，有的朋友吃柿子可就是为吃这口呢。柿子正上市，这篇文章就跟大家聊聊柿子的营养、吃法和流言蜚语，让大家尽情享受这秋天的美味。1、柿子Vc含量挺高的柿子颜色金黄，你可能以为吃它最补胡萝卜素。其实并不是，它的胡萝卜素含量分别只有胡萝卜和芒果的6%、3%，在两位「大神」面前真有点不足为提。它最大的营养优势是Vc，含量为30毫克/克，吃克柿子就能满足每日Vc需求的30%。我们拿它跟自诩Vc含量高的柑橘类水果比一比，就知道这个含量还是挺高的。▲数据来自中国食品成分表第6版2、柿子能量：在水果中属于中等偏上柿子的能量约65-79千卡/克，跟石榴、山竹、荔枝、桂圆、无花果的能量相当，在水果中算是中等偏上。这个能量是西瓜的2倍多点儿，不过我们不会像吃西瓜那边凶猛地吃柿子。可爱小巧的火晶柿子2个大概80-克，可以吃俩。▲图：火晶柿子中等个头的脆柿子，一个约-克，就吃一个吧。▲图：中等个头脆柿子大个头的磨盘柿子，一个就能半斤，就吃一半吧。▲图：大磨盘柿子很多朋友钟爱的柿饼，能量高达千卡/克，这个能量比馒头(千卡/克)还高，作为零食少吃解馋可以。▲图：柿饼3、柿子脱涩：和香蕉放一起密封即可市面上的柿子主要是涩柿，为了方便运输和储存，硬的时候就会采摘。但是这时柿子富含可溶性单宁(也叫鞣酸，葡萄酒涩也是因为它)，口感很涩。你可以把柿子和香蕉、苹果放一起，放塑料袋里扎紧口，或者直接放泡沫箱子里。香蕉和苹果释放的乙烯，能促使柿子产生乙醛，低氧的环境下也能促进柿子产生乙醛，乙醛跟单宁结合成不溶性物质，就脱涩了。[1]如果你不想等或者根本不喜欢软的柿子，那就直接买甜柿子吧。甜柿子在树上成熟时，可溶性单宁含量就已经很低，带皮啃也不会涩口，另外它的口感脆的硬，跟啃硬桃有的一拼。买的时候问问，是不是可以直接吃的脆柿子就好了。4、柿子可以空腹吃，也能跟高蛋白食物同吃鞣酸可以跟胃蛋白酶、胃脱落上皮等结合，形成鞣酸蛋白，它很难溶于水，在胃的收缩和舒张下，鞣酸蛋白又能跟柿子中的果胶凝结成块，也就是大家俗称的胃石。胃石可能会造成消化道阻塞，引起腹痛。食物富含蛋白，相当于跟鞣酸作用的蛋白多了，所以才有「柿子不能跟酸奶、螃蟹等高蛋白的食物同吃」的说法。事实是：甜柿子和脱涩后的涩柿子，鞣酸含量都很低，而口感涩的柿子大家吃两口就会吐。所以空腹吃柿子不难受，完全可以吃，不过，消化功能弱的朋友最好别空腹吃。5、柿子除了直接吃，还可以柿子除了直接吃，其实还可以做成冻柿子。要用涩柿子，直接放冰箱冷冻室，由内到外完全冻结实，大约需要5小时，拿出来温水里浸泡一下，划十字，去掉皮，口感冰爽脆甜，据说完胜冰沙。另外还可以柿子汁和面烙饼子或者做面包。今日互动：你喜欢软柿还是脆柿？有哪些柿子的美味吃法呢？参考文献：[1]张鹏,韩双双,李春媛,等.涩柿脱涩技术研究进展[J].包装工程,,():9-16.
转载请注明：http://www.aierlanlan.com/rzgz/6575.html
