夏天，到处都是新鲜的水果。大兴西瓜，通州西集樱桃，门头沟京白梨，延庆八角脆海棠，海淀玉巴达杏子，这些当地的水果，有些是北京人的，有些则是消失了。
值得高兴的是，最近北京农业种质资源普查中，一些比较罕见的北京特产品种，如门头沟京白梨、延庆八角脆海棠、海淀玉巴达杏仁等，都被列入了国家种质资源库。
“冷热不均”的旧味水果
京城，向来都是盛产水果的地方。“现在通州的樱桃、大兴的西瓜、桑葚都很新鲜，平谷的桃子、门头沟的梨子、海淀的杏子都能吃到。又到了秋天，房山的磨盘柿，延庆的海棠，都有自己的味道。”刘先生，68岁，是老城东四的本地人。但最近几年，他发现北京的水果越来越少了，有些甚至已经很难买到了。
小编走访发现，北京传统的一些水果，仍然在田间活动，比如大兴西瓜，平谷大桃，一直没有减少；有些品种还在栽培，但由于市场接受程度较低，如红肖梨、延庆国光苹果等；还有一些仅存于农村的零星种植，难以寻觅，比如郎家园在城市化过程中已经绝迹。
北京水果的“冷热不均”，是长期积累下来的。最近几年，国外的水果开始进入国外，国内的新鲜水果也集中在首都，市民们的果盘也变得丰富了。
在各式各样的水果大餐中，当地的“受宠”水果逐渐被人们遗忘。在物资短缺的年代，红肖梨以其耐贮性而成为北京人冬季最喜欢的水果。
现在，北京各地的水果都能在很短的时间里被运到，而红小梨在京城的冬天里独霸一方的景象已经一去不复返了。
老式风味不但具有独特的风味，更是一种怀旧的回忆。为了保存这种陈年的风味，让家乡的记忆得以延续，北京相关部门和北京郊区的各种农产品都在进行着各种尝试。
各显神通，延续老味道
摸清了家底，再看陈年的果子
从年到现在的3年多的时间里，全市在海淀，门头沟，房山，通州，顺义，大兴，昌平，平谷，怀柔，密云，延庆等11个涉及农区进行了全面的农作物种质资源普查，取得了惊人的成绩。
“新的物种，基本上在各个地区都有。”市种业管理局品种注册管理科主任窦欣欣表示，北京传统的果树种质中，门头沟的京白梨、延庆的八角脆海棠、海淀的玉巴达杏仁等都被列入了全国的种质资源库，并在市农林科学院进行了鉴定，为进一步的科研育种提供了帮助，今后将对这些特色品种实施重点保护。
京郊涉农地区除列入名录外，还加大了对少数品种水果的保护力度。延庆区八达岭镇帮水峪村种植的槟榔，是一种小型水果，外形酷似苹果，个头小巧。在年代，槟榔几乎绝迹。几年前，帮水峪村开展了“唯一的传统果树恢复项目”，对剩余的数十株果树进行编号、统一管理和养护。劳苦功高，至今已有30多株香槟树长势良好，每年九月都会有大量游客前来采摘。
技术进村改善土地利用质量
北京有一句俗语：“正月里的梨子，二月的萧萧。”“肖”是指京郊出产的红肖梨。红肖梨生长于燕山山脉特有的片麻岩上，生长于怀柔，密云，平谷，它们的味道酸甜爽口，耐贮藏，曾经是北京人最喜欢的一种。
但是，怀柔区怀北镇河防口村的果农，最近几年却遇到了麻烦：他们村的红肖梨品种参差不齐，每一种品种都有不同的风味。
中国科学院何裕建教授的团队被邀请到了苹果园，为果树的产量和质量进行诊断。“最近几年，肥料和杀虫剂都被滥用了，这是因为土地被破坏的太厉害了。”经过实地考察，何裕建得出结论，“我们必须采用土壤改良技术，对受损多年的土壤进行全面的改造，同时还能降解农药残留，恢复土壤的酸碱值，减少盐渍化，增加有机质，平衡微量元素。”
何裕建又给村民送来了高品质的化肥，既能改良土壤结构，又不会造成二次污染，还亲自给农民们施肥，还教会了他们如何保养。“去年秋季，经过精心的保养，红肖梨清甜，带着酸味，味道比往年好多了！”
“慧”果树提高口味甜味
京白梨自明朝以来一直是皇室的贡品，发源于门头沟区军庄镇东山村青龙沟一处地势较低的地方。京白梨是我国秋子梨系中质量最高的一个品种，是目前北京仅有的一个有“京”字标志的水果。
曾经的宫廷贡品，现在已经是门头沟地区的一张“金名片”。军庄镇京白梨是门头沟地区的主要产区，拥有多亩的梨园。
军庄镇为了提高京白梨的质量，保留其原有的风味，采取施肥、修剪、防治有害生物、管理花果等多种技术措施，使其“慧”种果树。主要内容包括：与有关技术部门共同努力，改进授粉质量；采用绿色生态栽培技术；施用化肥；综合运用各种防治病虫害的方法。
他的努力没有白费。目前，一些京白梨的含糖率接近15%，口味和甜度都很好，受到了很高的欢迎。
农家“带货”风靡乡村风味
延庆区刘斌堡乡，下虎叫村，四面环山，一座座红砖灰瓦的农家小院，静谧而宁静。沿着一条平缓的斜坡，来到一个院子里，一株红果树郁郁葱葱，枝桠直抵院墙。
这就是“山楂小院”，从年起就火了。这个村子里盛产山楂，到了秋天，果实鲜红，酸甜可口，在京郊是独一无二的。
随着农家院的火爆，下虎叫村的山楂树也成为“网红”。一杯酸酸甜甜的山楂汁，再加上蒸南瓜、红薯，让人依依不舍。在离开的时候，他要摘一袋山楂，带着乡下的味道回家。
在京郊，因为民宿而出名的水果并不是只有一家。顺义区杨镇沙子营村的葡萄瓦舍农场，用“老口味”的苹果和青蕃茄做成的糖醋蕃茄，也成为当地的特色小吃。
“苹果青”是北京最典型的传统风味之一，它的独特之处在于，它的果肉从顶端变成了粉色，果皮呈碧绿色，所以被称为“苹果青”。
打开一看，果肉沙沙作响，一股浓郁的西红柿香味扑鼻而来。“老味道”是“老法”种植的，是老北京人的口粮。每次吃完，所有的客人都会说：“再来一份！”
而老式的水果，也为客栈带来了“流量”。在密云区，有着“红梨之乡”美誉的大城子镇，与一家新鲜果汁工厂签订了合作协议，采用“NFC”高压冷榨技术，将红小梨加工成梨汁，再配上一款时髦的小瓶子，一炮而红。
现在，大城子镇的红肖梨冷榨果汁也产生了“明星效应”，吸引了很多回头客。“很多游客都是冲着红肖梨来的，采摘、吃、住、娱乐，然后拿一箱果汁做陪酒，送给亲朋好友，也是一件很有面子的事情。”大城子镇的一位领导说道。