小龙虾肉不仅肥而且虾黄非常满，但是现在小龙虾一般都是死水养殖，所以我建议大家小龙虾的头部还是少吃为好。
这道菜的食材有葱、姜、香菜、龙虾尾，首先把葱从中间切开，再切成3厘米的段，放入盘中备用。
姜切片，再改成3厘米的长条同葱放一起就可以。
香菜切段放入盘中备用。
这个时候锅中烧入水，水开后下入小龙虾尾。
倒出控水备用，接着锅中倒入油。
五成热时下入小龙虾尾。
炸到表皮微黄倒出控油。
锅中再倒入油。
放入麻椒粒小火炒出麻香味。
接着放小椒段炒香，再放入葱姜段炒出葱香味，放入2克五香粉、3克酱油、3克郫县豆瓣酱。
炒出香味，再倒入炸好的小龙虾尾，淋3克料酒去腥。
大火炒，然后再放入3克白糖提下鲜，炒均匀后盖上盖小火焖一分钟。接下来我们在做一个柿子花，柿子切成薄片。
然后沿着一头向中间卷起。
这样柿子花就成了。
先放香菜，再放上柿子花。
这个时候锅中再淋入少许水淀粉、香菜段。
大火炒均匀就可以出锅了。
这道辣炒龙虾尾就做好了，我们再炸小龙虾尾的时候，油温要五成热以上。
这样炸出的龙虾属亮也可以吃的。
龙虾尾炒香以后，要稍微焖，这样更入味。