在我国，柿饼市场有“西陕西，东山东”的说法，陕西富平柿饼，市面上已很常见，至于山东柿饼，你可能会问：为什么很少听到呢？那是因为山东柿子种植虽历史悠久，但柿饼产量95%以上用于出口日本，直到年之后，内需的旺盛成长才让内销逐步扩大。柿饼这种美食在日本极受欢迎，但日本国内柿饼产量很少，仅日本山梨县甲州市一地根本就不够他们吃的，所以需要大量进口。
关于日本人为什么会喜欢吃柿饼，又是怎么尝到柿饼的美味的呢？在民间流传着这样一个故事。二战期间有一对日本姐妹，战后被留在了青州，姐姐被扔在了车站，被好心人收留，妹妹被扔在了王坟，被好心人收留。战后多年，跟日本重新建交后，妹妹终于有机会回到日本看看，带点什么回去呢？她左思右想，精心准备了王坟的特产，其中就包括她自己最喜欢吃柿饼。果然，她带回去的柿饼也得到了日本亲友的喜爱，从此揭开了柿饼日本的篇章。
青州柿果的制作主要是“晒柿饼”。在过去，“晒柿饼”一直是搞排饼，它的基本操作方法是：先选柿，也就是把病、虫、软果剔除，留个头均匀、色正少籽的柿果为原料，然后打萼刮去柿皮，去皮方法有2种，当地群众一般喜欢用手工，即一手握柿，另一手持小巧玲珑的马蹄形“刮刀”，两手分别向相反方向旋转，从果逐圈刮向果蒂，巧妙均匀地完成去皮工序。另一种方法是用构造非常简单的刮皮旋床，操作时，把柿果固定在旋床上，一手持刮皮刀，另一手摇转轮去皮。工效可稍高于手工操作，去皮后要立即上箔“摆箕留”，并按时翻动，使柿果失水缩身，当柿果变深褐柔软可塑时，应下箔堆放“出汗倒子”，并要支“晾子”，令其上霜，然后逐个捏扁，按顺序排列成叠，分级装箱贮存。青州柿饼，每年都以排饼大量出口日本。年日本客商张廖夫南一行6人来青州专门对青州柿树、柿饼进行考察，并共同磋商技艺，提出柿饼加工的改进意见，自此青州柿饼改“排饼”为“吊饼”。其“吊饼”加工与排饼不同点是：刮皮后即挂线结柿，每线20－24个，串与串留10厘米间隙，行与行25厘米的距离，晒约十几天，柿子发软，进行“幌子”，晒至15－20天可下架，剪柿柄，堆放发汗，再“落矮铺”上箔，待霜上严后装箱外运。柿果跟柿饼的药用价值高，早在公元六世纪，陶弘景《名医别录》中谈到，柿果性味甘涩，微寒、无毒，功能是清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等症。近代日本学者所著《柿果的药效》一书，高度评价了柿果的药用价值。柿果即是珍贵食品，又是稀有中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华”。用柿霜治疗肺热燥咳、咽干喉疼、口舌生疮、吐血咯血等症有显著疗效。
近年来，用柿叶加工制茶，也颇为时兴，常饮柿叶茶，不仅是一种“清、润、鲜”的享受，而且还有稳定血压、软化血管和消炎去热的作用。是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压病人的有益饮料。
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