西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中的一道大众菜肴，制作方法简单易学，是很多人学习做的第一道菜。营养搭配合理，色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健脑抗衰老的作用。今天米果就给大家分享这道西红柿炒鸡蛋的做法，对于那些上班很忙碌，时间紧的人来说，这道菜就很适合她们，因为简单方便易做，又节省时间。
西红柿1个，鸡蛋3个，青椒1个，香葱1根，食盐适量，白糖少许，白醋少许，白芝麻少许。
准备食材。
2.首先准备好的阿西红柿清洗干净切成小块，青椒切成小块备用。
3.将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，少许的白醋，加白醋的目的是去除鸡蛋的腥味和增加鲜味。
4.然后将鸡蛋朝一方向搅拌2分钟备用，这一步的目的是通过快速搅拌使空气充分的进去蛋液中，这样处理的蛋液下锅才不容易煎糊。
5.起锅热油，油烧至4成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，然后开中小火将蛋液煎至50秒左右，目的是将鸡蛋煎熟煎香。
6.鸡蛋炒香之后倒出备用。
7.然后在锅中加入少许的底油，然后将切好的青椒块下锅。
8.再将切好的西红柿下锅，开中小火翻炒。
9.西红柿炒软出汁后，将煎好的鸡蛋下锅一起翻炒几下，然后加入适量的食盐，少许的白糖，将调料翻炒均匀即可出锅。
11.最后出锅装盘，再撒上葱花和少许的白芝麻即可。
这样，一道美味多汁的西红柿炒鸡蛋就做好了，色泽鲜艳，酸甜爽口，十分美味，老人孩子都爱吃。
在蛋液中加入少许白醋可以让鸡蛋更加鲜味。加少许的白糖可以让番茄的酸味减少，不过也可以省略不加。