金秋十月，硕果累累，又到了大量柿子上市的季节了，新鲜的柿子或晒制的柿饼在街上随处可见，不过，这些上市售卖的柿子或柿饼多数都是果园里面规模化种植的果树生产加工的，特别是晒柿饼用的柿子，基本上都是嫁接过的无核品种。事实上在农村，很多农家的院子或山林里都种有柿子树，大部分是以前的老人们种植遗留下来的，只不过，几十年来大都处在无人管理的状态，全靠自然生长，基本上等于野生的了。还记得小的时候，这种果实也算是一种奢侈的水果，往往未到成熟之时，很多小孩子便迫不及待地背着大人上树去采摘，然后偷偷的将它埋到水田里，等上几天待柿子泡到没有涩味的时候取出来清洗干净食用。只是现在生活条件好了，各种各样的水果出门便能买到，这些无人管理的果实便很少再有人去采摘食用了，很多都是成熟后慢慢的便掉落地上或者直接烂在枝头。其实柿子除了生食以及制作成柿饼，还可以用来酿酒、酿醋甚至做成零食或菜肴食用，柿子不但营养丰富，更有润肺止咳等多种功效，做成菜式或者零食后大人小孩都爱吃。但用来做菜及做成零食的毕竟少数，柿子更常见的做法是制作柿饼。下面看下柿饼的简单做法：一、采摘新鲜柿子连梗带柄剪下来，注意应采摘的是未熟透的柿子，因为柿子过于成熟就不适合制作柿饼了。二、用削皮机或削皮器将柿子皮削干净，再摆放簸箕上拿到室外晾晒，一般在秋末天气干燥的环境下，柿饼会很容易制作成功（还有一种自制自食的晒制方法是将削好皮的柿子用绳子吊起来挂到竹竿上晾晒或直接吊在屋檐下风干）。三、用于出售的柿饼在晒制过程中是需要用手将柿饼捏扁的，一般是在柿子晒到略微变软的时候开始捏，每天都要捏一遍，顺便将柿子翻面晒制。四、完全晒干之后，将柿饼放进瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜时先在容器的底部铺放一层晒干的柿子皮，再摆放一层干柿饼，重复以上操作，将它们一层柿皮一层柿饼的摆放在容器里，摆放好之后，密封捂霜一星期左右。到时间后将柿子取出室外晒制半天左右柿饼表面便会形成一层白霜了。柿饼的制作其实很简单，唯一的难点在于捂霜，如果只是想晒来自己食用的就没必要进行捂霜这一步了，何况大多数情况下，自己晒制的柿子，未等到完全晒干可能都已经吃掉大半了，呵呵！今天的内容就分享到这里，我是甘木棉，喜欢记得点赞、收藏、转发和
转载请注明：http://www.aierlanlan.com/rzdk/6963.html
