西红柿炒鸡蛋是非常简单的一道家常菜，它是采用新鲜的鸡蛋和西红柿制作而成，操作是非常简单的，但是却不是随便一做就会好吃，还是有诀窍的，所以不是任何一个人做的西红柿炒鸡蛋都一样的好吃，只要掌握好几个步骤，就可以做出味道酸甜适口的菜肴，整道菜做出来的颜色也是非常好看的，金黄的鸡蛋加上红色的番茄汁融合在一起，不仅仅是美味能够概括的，营养丰富，酸甜可口，是老少皆宜的美食。
记得有一次跟几个朋友去外地旅游，在那里的前几天就是很不习惯那里的食物，因为不太合胃口，后面来到一家饭店点了几个菜，其中就有一道西红柿炒鸡蛋，结果几个人就是只把这道菜吃完，其余的菜都不是很好吃，虽然那里的西红柿炒鸡蛋也并不是很好吃，但是还是比其他的菜好些，于是在回来之后学会了一道非常好吃的西红柿炒鸡蛋的做法，今天就把它的做法分享给大家，吃过之后一定会忘不了它的味道。
首先准备4个新鲜的鸡蛋，准备一个干净的碗，把鸡蛋依次打入碗里，再加入一小勺的食盐调味，然后用勺子搅拌打散至上劲即可。
再准备2个新鲜的西红柿，把它清洗干净，然后在它的身上打上十字花刀，两个都是同样的打上十字花道，这样方便下面更好的操作。
接着起锅烧水，锅热后加入适量的清水，水开后把打上十字花刀的西红柿放进锅里烫制，用勺子把滚烫的热水淋在西红柿上，让它受热均匀，都能过到西红柿表皮微卷后，用漏勺把它捞出来，捞出来之后立刻把它放进冷水中冲凉，然后把西红柿的外皮剥去，经过了冷水过凉之后再剥的西红柿就不会烫手。
把外皮剥去之后，放在砧板上对半切开，然后把它的蒂去掉，最后切成大小均匀的块，全部切好之后装进碗里备用。
接着起锅烧油，过热后倒入适量的食用油，先把锅润一下，用勺子把食用油搅拌几下，使锅的四周周沾满食用油，然后把油倒出来，润锅的目的是为了能增加锅的导热性，节省烹饪的时间，这样炒出来的鸡蛋才不会粘锅，再次加入适量的食用油，把打散的鸡蛋液倒进锅里滑散炒熟，并用勺子不停地搅拌，这样可以让鸡蛋均匀的受热，待鸡蛋微熟定型之后倒进漏勺里备用，这样能够很好的保持鸡蛋的嫩度，吃起来才会更加的好吃。
然后把锅清洗干净，再次润锅，接着再次下入适量的食用油，把切好的西红柿倒进锅里翻炒，全程开小火，火大了会影响口感，翻炒出番茄味来，然后加入适量的清水调兑汤汁，再加入一勺白砂糖，可以增加番茄的甜度。
等汤汁煮开之后加入炒好的鸡蛋一起翻炒，这样能够让鸡蛋里很好的融入番茄的味道，吃起来的口感会更加的好，待味道融合之后，就可以关火出锅了，装盘之后，在上面撒上一点葱花，既可以增加菜肴的香度，又可以使整道菜的颜色更加的好看。
这样一道美味的西红柿炒鸡蛋就完成了，酸酸甜甜非常的好吃，看着就十分的有食欲，而且操作也是比较简单，注意几个步骤就可以了，全家人都非常的喜欢吃，特别是家里的小朋友，用汤汁拌饭，吃起来都快了很多，而且一直说好好吃，家里一个星期都要做四次，每次都是全部吃完了，连汤汁都不剩，喜欢吃的，可以尝试自己制作一下。