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好柿来临了

一个个红灯笼似的柿子挂满枝头,养眼诱人;尝一口,甘甜入心。于是,许多人会趁着秋高气爽的好时节赶往附近的农家乐,享受采摘柿子和大快朵颐的乐趣。

有人爱吃柿子,不论是脆柿子还是软柿子,都爱不释口;有些人却不敢吃柿子,生怕结石找上门。柿子,到底能不能放心吃?

鲜柿:营养美味

秋季是柿子成熟的季节,口味软甜(有的品种也脆脆的)、营养丰富的柿子是许多人的最爱。

柿属于柿科柿属,是柿属植物中作为果树利用的代表种,也是我国重要的干果树种之一。我国是世界上柿树栽培最早的国家,有多年的栽培和利用历史。很多皇帝都特别喜欢柿子,当年汉武帝的御花园“上林苑”,就特别种植了柿树。不过当时的柿子并没有很好吃,主要是用作观赏。

于是为了让柿子变美味,人们开始了对柿子的培育。据《齐民要术》记载,人们将柿树的苗嫁接在同属的君迁子的根上,这一嫁接,让柿子变得大且好吃起来,之后更是出现了好多著名品种——河南的牛心柿、湖北的罗田柿、陕西的火晶柿、山东的镜面柿、广东的大红柿等。

据了解,柿子营养丰富,富含蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C,能基本满足一天需要量的一半。

柿霜是个“宝”

柿饼是很多人都喜欢的零食,它的营养功效和鲜柿子类似。柿饼上面的白色粉末叫做柿霜,中医常用它缓解口腔溃疡,它还有很好的清肺火功效,特别适用于秋燥引起的上火。

有口腔溃疡、上火长疖子的情况,可以到药店购买柿霜,涂在患处,同时还可以用它泡水喝。

“浑身是宝”柿子虽然好吃又有营养,但也要讲究食用的方法:

#1

不可吃生柿子

未成熟的柿子中鞣酸含量更高,尤其是柿子皮,涩味的来源就是鞣酸,因此不要吃青柿子,柿子皮也尽量剥干净。

#2

不可空腹吃

柿子中富含鞣酸,空腹食用容易和胃酸发生作用,形成结石。

鞣酸也容易和蛋白质结合发生反应,所以吃柿子的时候不要一次吃太多,也尽量不要和牛奶、螃蟹等蛋白质丰富的食物一起食用,以免引起消化不良,甚至胃结石。

#3

这几类人不适合吃

柿子性寒,脾胃虚寒的人或者外感风寒的人,不建议食用。不过脾胃虚寒的人可以适当吃一些柿饼,也有相似的保健作用。

柿子糖分比较高,糖尿病人和血糖高的人群不适合。

需要注意的是,不论鲜柿子还是柿饼,每日食用量都不要超过1个。

柿子去涩小妙招

提到柿子会想到两对关键词,一对是“甜、涩”,一对是“软、脆”。这些属性多半是由品种决定的。

甜柿其实也涩,只不过在树上就完成了脱涩的过程,摘下来就甜,而涩柿就得需要人来脱涩了。脱涩的方法有几种,如:

1.将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除;

2.或者将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在密封袋里,一周后涩味也会消除;

3.把涩柿子浸泡在50℃左右的水中,至于保温桶中,一天一夜,亦可除涩。

脱涩的方法虽不一样,道理都相同。就是利用其它作物释放的乙烯或者激发柿子自身释放乙醛,来破坏起涩味作用的单宁质。

一些爱吃柿子的人就知道,有些柿子即使脱过涩,一段时间不吃,它又涩了。那是因为单宁的络合物分解了,又恢复成单宁。所以,已经脱涩的柿子赶紧吃。如果还是有点涩,就去皮再吃,因为单宁质主要分布在柿子皮上。




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