嗨，大家好，我是悠米。鸡蛋炒西红柿大家都吃过，这是最最常见的菜了，而且也算得上是最简单的菜之一了，就连没有做过饭的人都认为这是最简单的菜。就是这么一道平平淡淡简简单单的菜，确是大米饭的绝配，简直天生是一对。但是看似平平淡淡的一道菜，做起来并非如此，就像“一”字一样，不同的人写出来的“一”字却有很大的区别。如果你经常吃鸡蛋炒西红柿的话就会发现，不同的人做出来的口感却截然不同。全国各地的鸡蛋炒西红柿也都是不一样的，北方人称它叫西红柿炒鸡蛋，南方人称之番茄炒鸡蛋。这里要说一下，西红柿和番茄之间有哪里不同呢，其实他们的本质上实际是一样的，实际上都是一种物种，只是每个地方的叫法不同，所以有了西红柿和番茄两种叫法。番茄的名字由来是番邦而来的茄子，西红柿的名字由来是西方的红柿子，所以，不论那种叫法，它其实就是外来食物。其实大家也不难发现，在饭店里吃的西红柿炒蛋是非常美味，酸爽可口，和我们平时自己在家里做的有很大区别，为什么同样的食物，我们做出来的味道和饭店做出来的却有这么大的差别呢，这主要是大家在做的时候没有掌握住一个小技巧，今天悠米就把这个小技巧小窍门分享给大家，让大家在家里也能做出来营养美味的西红柿炒鸡蛋。想要做出一份美食，在选材方面是非常重要的一步。在选择西红柿的时候，大家尽量选择肉多汁肉厚实的番茄，尽量不要选择又硬又干的洋红番茄，除了这一点呢，还有一点要注意，那就是番茄的雌雄，雄番茄偏酸，雌番茄偏甜一些，所以在搭配上要雌雄搭配，这两种口感搭配在一起做出来的番茄才是最美味的，口感也是最好的。鸡蛋一定要选择新鲜的，其它的地方就没有什么要求了。两个正常大小的番茄，搭配三个鸡蛋，这样做出来的口感最佳。食材的处理方面也是比较重要的，最好是把番茄的外皮去掉，大家可以在家里把番茄用清水清洗干净，用刀子在表皮划出小口，然后用热水烫一下，非常轻松就能把外皮撕下来。去掉外皮的西红柿我们再切成块状备用。准备鸡蛋液也很重要，我们把鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋稍微打散即可，不要搅拌太久，不能把鸡蛋打出泡沫，打鸡蛋的时候可以撒入一点盐，这样鸡蛋更加入味，吃起来的口感好，炒制的时候如果鸡蛋有少量的蛋白，那就说明打散的刚刚好。开始炒鸡蛋，炒的时候一定要大火，火候很重要。炒的时候多放一点油，等待油热把鸡蛋液倒入锅中，倒入锅中之后迅速晃动一下，把鸡蛋液平铺在锅底，大火炒制可以使鸡蛋内部更润滑。鸡蛋倒入锅中迅速关闭火，然后迅速的翻炒，鸡蛋凝固之后把鸡蛋盛出来备用。然后开始炒番茄，炒番茄放入少量的油，把番茄的香味激发出来，可以放入适量的盐和少量的糖，这样做出来的味道会更加鲜美，把番茄炒至起砂之后，倒入我们刚刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀撒入蒜末即可出锅。如果感觉番茄的味道不够浓郁，可以放入少量的番茄酱来提一下番茄的味道。这样子做出来的番茄炒鸡蛋，味道酸爽可口，鸡蛋鲜嫩Q弹，番茄柔软多汁，汤汁浓郁。来上一碗白白的大米饭，浇上浓郁的汤汁，一口米饭一口番茄一口蛋，营养搭配更健康！
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