10月正是吃柿子的季节，但生柿子涩味却让人难以接受，这种涩味是怎么来的？又该怎么去除呢？
生柿子有涩味是因为生柿子中含有一种叫做鞣质（又叫单宁）的物质，越是生的柿子，鞣酸含量越高，它能够与口腔中的唾液蛋白相结合，待唾液蛋白凝固后就会产生涩口感。生柿子在缺氧条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有机物与鞣质发生反应，从而达到催熟脱涩的效果，因此当前大规模柿子脱涩的方法是采用高浓度的二氧化碳处理，将柿子堆码在密封的塑料薄膜帐内，通入二氧化碳，3—6天即可脱涩，用此法脱涩的柿子质地坚硬，可存放时间较长。此外还有冷水脱涩、温水脱涩、酒精脱涩等各种方法。