俗话说得好：莱阳梨，宁阳姜，曹州耿饼自来霜。曹州耿饼，因产于古曹州（今菏泽）城东耿庄而得名，又称为“柿饼”或“柿饼子”，以镜面柿为正宗耿饼原料。曹州柿饼风味独特，相传已有千余年生产历史，明代就驰名全国，被列为进献朝廷的“贡品”。曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，耐存放，久不变质，富含甘露醇、黄铜甘、VC等多种营养成分。除食用价值外，药用价值也很高，具有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、止血、降压、降火、凉血、生津之功效，可治疗喉痛、口疮等症。
1、名字的由来
菏泽市情资料库中有记载：在菏泽城东郊有个村子，名为耿庄，村里栽着大片柿子树。每年的八九月份，这里的人们把熟了的柿子摘下来，旋去皮，晾晒二十余天成柿饼。因柿饼出于耿庄，当地的群众称这柿饼为“耿饼”。
2、追寻千年的贡品—一颗果子一段故事
元朝末年，朱元璋带领起义军士兵在曹州与元军激战过后，士兵死伤严重，只得在耿庄歇息。又累又饿又渴的士兵瘫倒在柿子树林中。突然，一阵风儿吹过，熟透的红彤彤的柿子落在地上。朱元璋和将士们食之，顿觉甘甜无比，饥渴劳累顿消。朱元璋带领将士们冲出元军包围，开始了新的征程。
后来，朱元璋带领起义军推到了元朝统治，建立了大明王朝。做了皇帝的朱元璋每天锦衣玉食，日子过得神仙一般。一个冬日的午后，他忽然之间忆起多年前曾经吃过的甘甜无比的柿子，就命人前去曹州寻访，下旨曹州府火速将柿子送至京城。
3、制作工序古法传承
了解到，曹州耿饼的传统制作工序要历时两个月，耿饼的加工基本保持传统制作工艺分为选果、旋皮、晾晒或烘饼三大工序柿果有镜面柿、牛心柿、菊花顶柿等以镜面柿为正宗耿饼原料。
挑选是第一步，只有经过严格挑选的柿子才能进入接下来的工序，个头为4个一斤，直径7公分最佳，饱满、圆润、通体发黄；第二步，上机去皮，均匀的去皮，确保为下一步工序做好基础；去皮的柿子和秋日的阳光充分接触，水分自然蒸发，丹宁转化为糖分，充足的日照时间是关键；五天后进入翻晒阶段，每天翻晒一次；反复翻晒，持续半月。翻晒两周左右后，天气转凉，柿子内部糖分需经发汗后才能自然溢出。经再次筛选，上堆发汗7-10天，堆的厚度在20公分左右，每天早晚放风各一次；入缸前将发过汗的柿子捏成饼形，均匀码放入没封釉的土缸中，留气孔，用消过毒的宣纸封口，阴凉放置7-10天后自然出霜。