控水技术是观果类盆栽之技术的灵魂所在，也就是所有的观果类的盆景都可以用的方法。控水就是对盆栽果树停止或减少浇水。此时要停止浇水，如果停水时间短了对果树花芽形成不起作用，但如果停止浇水时间长了，也可能会对果树造成干伤，严重的时候也会造成果树盆景的死亡，中国有句古话，叫难者不会会者不难，下面跟小编一道研究一下停水到什么状况最合适呢，下面是控水的关键技术。
栽盆景的朋友都知道，植物缺水第一个生理现象就是叶片和新梢萎焉。你在有意识地开始不给植物浇水、停水的时候，老鸦柿也不例外，白天会萎焉，但一到了第2天早晨植物就又恢复，这时就要细心观察，直到那一天早晨，在日出前露水没消时，盆景整个的植株还处于萎焉状态，就要浇水，而且浇透水，当天的傍晚重浇一次。一定要控制在第一个萎焉不能恢复的第一个早晨浇水，这是关键之关键。如此反复2-3次，老鸦柿树枝条的新稍就停止不长了，也就是营养生长开始向生殖生长转变，花芽慢慢的就形成了。
这个过程要最好要在7月上旬结束。到了7月中旬以后，就一定要适度控水了，盆土见干见湿，老鸦柿树稍有萎焉不影响正常发育，原则是不提倡浇大水，防止老鸦柿或者其它果木类盆景的枝条的顶芽破头长枝。顶芽破头长枝，就是在果木类的枝条在整个植物的最顶端的枝条发芽。在一个就是施肥了，施肥的时间要控制在从发芽到落叶期间，每20天左右喷一次浓度为百分之十的液体肥料，但注意一点的是在整个控水的时候，不能施肥，否则会容易造成植物的肥害。同时在喷施肥料的时候也注意浓度，所以只要保证枝条不破头长枝，来年必然会花果磊磊。
发芽前不做修剪，花蕾期时，输除过密枝，摘掉弱蕾。
开花后，盆土不可忽干忽湿，以免落花落果，待生理落果结束，此时定果，摘除多余的。7月中旬，对过旺枝轻摘心，保留一个徒长枝。8月下旬，除徒长枝，再次对旺长枝摘心；盆土表面植苔藓，先疏松表土，把苔藓块放在盆土表面，缝隙用细土塞填，略镇压。
只要老鸦柿树合理负载柿果，适时摘心，控制好徒长枝，柿树整个植株会合理的调整营养和生殖生长，年年见花见果。9月初，对过长枝条在3-4叶处短截，摘除已经黄化的老叶，植株就成型了。
待新条基本木化后，每月浇一次腐熟的农家肥，做到春天秋天多施肥，夏天少施肥，冬天不施肥，可以用沤熟的饼肥水和磷酸二氢钾交互使用，可以增强养分供应。浇水要做到盆土偏湿，夏天每晚都要浇透水。只要做的以上的几点，相信你的盆景会硕果累累。