柿子的营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙等，其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。
柿子的功效与作用有很多，以下是一些常见的功效与作用：
1.止血凉血：新鲜柿子有凉血止血作用；柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等；柿蒂有降逆止作用；柿饼和胃止血；柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血，新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
2.润肺化痰：柿子中含有丰富的维生素C和类胡萝卜素，能够润肺化痰，对于慢性支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病有一定的辅助治疗作用。
3.预防癌症：柿子中含有多种抗氧化物质，能够清除体内自由基，预防癌症的发生。
柿子饼的制作方法：
选用形状端正，每个大约克，无病虫、果肉坚实不软，果面呈现橙红色的柿子。
削皮后，晒干至外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
捏饼成形有讲究，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。第二遍从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。
晾晒后入烤房烘烤即可。
柿子果酱的做法：
将柿子肉取出，稍稍捣碎，加入冰糖，放入冰箱4小时左右。
将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
柿子的副作用包括：
柿子吃多了会影响钙等矿物质的吸收。柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
柿子吃多了影响食欲。柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过克为宜。
柿子吃多了会结石。柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。
柿子吃多了容易引发不适。柿子性寒，若食用过多容易产生不适感，导致恶心、呕吐等。
柿子的禁忌包括：
柿子不宜與蝦蟹魚類及酒類同食，会引起胃痛、消化不良、腹瀉。
不能空腹吃柿，会引起胃痛。
糖尿病患者不能吃柿子。
柿子皮建議不要吃。