临近春节，大鱼大肉的餐桌上，你会为西红柿炒鸡蛋留一席之地吗？西红柿炒鸡蛋可以说是一道真正的国民菜，多少人学厨之路的开端就是这道西红柿炒鸡蛋，都觉得西红柿炒鸡蛋是一道初级菜，而且仿佛做起来也很简单，就是鸡蛋和西红柿混在一起炒，而我觉得这道菜却是一门很博大的学问，个人有个做法，今天我们就再次探讨一下西红柿炒鸡蛋这道美味。
西红柿酸甜味适宜，南北通吃，然而在炒鸡蛋这个问题上格外体现出南北方口味的差异，西红柿要不要去皮？要不要放糖？先炒鸡蛋还是先炒西红柿？这3个问题搞清楚，我们就可以隔三差五做上一道下饭神器，大鱼大肉吃多时，也不妨来一盘解解腻。
很多人炒西红柿要把西红柿的皮去掉，做出来西红柿与鸡蛋融为一体，而我的做法是不去皮，去皮后首先营养成分打折扣，且做出来后西红柿因为火候原因也变得又细又碎，影响美观度，但是若吃西红柿鸡蛋面，西红柿就可以去皮与鸡蛋同炒。
西红柿炒鸡蛋放不放糖，这已经成为南北口味差异争论的焦点。南方人做西红柿炒鸡蛋，放了点糖进去，北方人尝了出来，非常纳闷，在他们的概念里，西红柿炒鸡蛋应该只放盐，怎么这菜也能放糖进去？而南方人也会说，你们北方人不是还吃糖拌西红柿吗？其实我们在制作的时候还是可以放一点糖的，一点点就好，稍微提一下味，吃的时候尝不出甜味是最好的。
先炒蛋还是先炒西红柿？都不对，应该分开炒，都炒到一定的程度，再合二为一。炒西红柿块，先热锅入油，加入小葱段，再入西红柿块，西红柿可化解吸收油，而不会过于油腻，更重要的是这样先炒的西红柿是真的香，炒好后出锅装盘备用，然后炒鸡蛋，鸡蛋不用炒得时间过长，蛋液快要凝固即可，这时候的鸡蛋滑嫩柔软，然后再把炒好的西红柿跟鸡蛋同炒，一搅一拌，鸡蛋与西红柿融为一体，口感升级，酸甜香味道特别浓厚丰富，将鸡蛋和西红柿的味道都发挥到了极致，最后成品。你感觉怎么样？
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食材：西红柿2个，鸡蛋4个，小葱段4根。
用料：番茄酱3小勺，盐1小勺，白糖小半勺，食用油6小勺。
西红柿洗净不去皮，先切成两半去掉番茄楴，在切成小一点的块，小葱段洗净切成小长段，在切点葱花待用。（西红柿切小点方便炒出汁）
鸡蛋打入干净碗里，用工具或者筷子搅散，蛋液要搅拌均匀，这样鸡蛋口感不仅吃起来细腻，颜色也匀称。
油锅里加入3小勺食用油大火烧热，放入葱段爆香，在下入西红柿块大火翻炒，加入1小勺盐，小半勺白糖，3小勺番茄酱，炒出红汁，关火取出先装入碗里备用。（油量要比平时炒菜多一点）
另起锅加入3小勺食用油，大火烧热后倒入搅匀的鸡蛋液，蛋液炒到快要凝固时，倒入炒好的西红柿和汁，继续用大火加热。
倒入蛋液后不要急着搅拌，鸡蛋液还没有完全凝固，直接搅拌会使鸡蛋没法凝固成块，容易成碎末，等到鸡蛋完全凝固后用锅铲翻搅，大火烧至番茄汁浓稠，鸡蛋也刚好入味，关火起锅装盘撒上葱花即可。
叨叨一句：
西红柿炒鸡蛋家常简单，但做起来想要好吃可要把握一些窍门，番茄必须先单独炒过，才能有甘甜味，不会那么酸。鸡蛋和西红柿也要分开炒，一起炒的话鸡蛋块很容易变得很碎，也容易炒老，在鸡蛋快凝固时再倒入番茄，这样鸡蛋在炒熟过程中容易更入味，稍微在用料和操作中注意些细节，炒出来味道基本不会差。
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