眼下恰是柿饼大批上市的节令，
裹着白霜的柿饼
尤为受花费者招待。
但是，柿饼表面一层白白的，
像面粉同样的东西让人狐疑：
这是甚么？
能不能吃呢？
柿饼上的白粉的是甚么？
它叫柿霜，
是柿饼果肉干枯时随水份挥发
而渗出的葡萄糖和果糖的凝集物。
在新鲜的柿子里含有大批水份，
还含有葡萄糖和果糖等，
当它被晒成柿饼时，
水份渐渐挥发，
果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着浸透到表皮上来。
构成这层柿霜需求必定的前提。
好比柿子自己原料好并且含糖量高，
同时关于晒制经过中的温度也有着请求，
这三者缺一不行。
晒柿子
既然是糖，为甚么舔柿霜不甜呢？
葡萄糖和果糖两种糖的性质不同样，
果糖滋味很甜，轻易汲取水份，
在它浸透到柿饼的表面时，
就捉住空气中的水份，
黏附在柿饼的表皮上，
相仿蜜饯表面的糖浆。
葡萄糖的甜味不要是糖，
但却谢绝易捉住空气中的水份，
它浸透到柿饼的表皮上时，
就成为一层白色的粉末，
碰巧把黏附的果糖包住，
使得全面柿饼都是干枯的，
从来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿霜里葡萄糖占到了50%以上，
相对对照甜的果糖惟独13%左右，
而蔗糖就更不幸了，还不到1%。
甜味儿不够的葡萄糖占了大部份，
那柿子糖霜不甜也就不怪异了。
柿霜能够吃吗？
柿霜在寻常情状下
是能够安心食用的。
柿饼上构成白霜注明柿子自己的原料较好。
不过，咱们说的是寻常情状下。
有些估客为了寻找更高的经济甜头，
会在柿饼表面撒上一层滑石粉，
看起来与柿霜希奇宛如。
白霜太多的柿饼或许是“装饰”的，
您选购时可经过一摸二抖三尝来分辩真伪。
怎样分辨柿霜和滑石粉
首先，人为撒上去的滑石粉，
在柿饼上看起来散布得较多并且平匀，
而柿饼上的柿霜在柿饼上散布的不是很平匀。
其次，拿起来抖一下。
人为撒上去的“柿霜”微微一抖就会零落，
而果然上霜就难以浮现零落的表象。
末了，尝一下，
柿霜进口即化且滋味有一点甜。
而滑石粉就没有如许的滋味和口感。
柿饼惟独晒到希奇干的光阴，
才会长出白霜来，
真实的糖霜柿饼摸起来对照干硬，
并且使劲抖也不会扔掉糖霜。
要是柿饼摸起来软软的，
白霜厚厚一层，
一抖还会掉下粉来，
那确定便是“装饰”过的。
葡萄上的白霜
除了柿饼上有白霜，
咱们通常在葡萄皮上也能看到。
这层白霜是葡萄本身渗出的糖醇类物资，
对人体无害，
并且有白霜的葡萄注明革新鲜，
无须非要洗掉。
浸泡+清洗，
就可以吃葡萄不吐葡萄皮啦！
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