DongJiYangSheng
柿/子/酒
绿蚁新醅酒，
红泥小火炉。
晚来天欲雪，
能饮一杯无？
制
作
方
法
传统美味民间品味
配料表
柿子酒
柿子果肉10个
白糖80g
果胶酶5g
果酒酵母15g
步骤一
图丨网红美食
取成熟变软的柿子，清洗干净。将柿子去皮去籽。
步骤二
图丨网红美食
将果胶酶用少许温开水溶解。加入柿子，搅拌均匀。装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。
步骤三
图丨网红美食
2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。
步骤四
图丨网红美食
发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。
步骤五
图丨网红美食
成品图
喷
烹饪
技
巧
夏季是匿藏精气的时节
山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。
小贴士
加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清。2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。3.发酵时间会根据室温高低调整。
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