中科爱心救助 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/zhiliaowuqu/43734.html从水果演变成另一种食品需要的不只是人们的劳作还要依靠现代工业化的精确掌控，而有一种水果转变的方法更为古老而普遍，那是人类在数千年前就已经掌握的奥秘，从柿子转化成柿饼。霜降一到，许多种植柿子的果农都会开始一场和时间的赛跑，他们要在十天之内将摘下的柿子变成一种美味，它就是柿饼。有经验的果农都知道，如果不到霜降加工的柿饼就会发黄，再晚之后的柿子烂到柿子树上就不能加工柿饼了。在常年干旱的黄土高原，水果最为难得，耐旱的柿子树无疑是自然的慷慨馈赠，充足的光照、秋冬十多度的昼夜温差，使这里生长出的尖柿格外甜。在物资匮乏的年代，人们珍惜取之不易的每一点甜然而时间和距离却阻碍了人们对于水果的获取，柿子红不过一季人们必须想办法留住它的甜美。在长久的实验中一种美味应运而生，柿子去皮、挂晒、西北风带走水分，揉捏果肉使柿子软化、脱涩。一个月后柿子彻底糖化拥有了金红的颜色和柔软的身体，这时离最终的美味只有一步之遥，两个柿子面对面一对，柿脐在外，这就叫一合儿饼，一合就是两个，合儿饼也叫“鸳鸯饼”。将压成对的柿饼放入大陶缸内，一层柿皮一层柿饼层层隔开，接下来柿子将要暂时告别阳光和空气进入黑暗开始一场漫长而甜蜜的梦。随着剩余水分的蒸发果肉里所含的葡萄糖和果糖也渗透到表皮上来，吸水的果糖形成一层糖浆，不吸水的葡萄糖则会形成一层白色糖霜包裹着果糖糖浆。十二月进入深冬季节，柿饼也染上了冬天的颜色。当柿饼日益甜蜜，树上的柿子继续积累着糖分，每年人们都会留下一些柿子在树上，在漫长的冬日里这些柿子会成为鸟儿们的美食。亘古以来，水果滋养万物毫不偏袒，这是人与自然的平衡。人们接受自然的馈赠也回馈于自然。果干的发明是人们对抗时间的一次胜利，这是一场漫长的升华，水果摆脱了水分的束缚获得更为轻盈的肉身、更长久的生命，它们浓缩了糖分尽可能的保留了纤维与维生素，让人们跨越时间与距离仍然能品尝到水果的美味，满足对甜的渴望，这种渴望也驱使人们尝试转化那些酸度更高不易生食的水果。
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