4菜1汤，秋天不吃真遗憾，做法简单，清热祛秋燥，样样都好吃秋天了，天气转凉，中午的气温还是很热的，一天的温差还是挺大的，稍不注意就容易感冒。这个时候就要以清热、润肺、防秋燥的食物为佳。分享4菜1汤，做法很简单，吃着也有滋有味，摄入的油脂也不多，每一样菜都很受家人的喜欢。这菜可不是萝卜，也不是土豆，它被称为“水中参”，可见它的营养价值有多高吧！今天的这道“油焖茭白”，鲜鲜嫩嫩的，炒一盘转眼就能吃掉半盘多，上菜啦！材料：茭白4根，植物油适量，白糖1勺，盐1/3勺，蚝油适量，香葱少许制作过程：1.茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；2.切成细长的滚刀块；3.香葱切碎末；4.油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；5.转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；6.用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；7.再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；8.再淋少许蚝油调调鲜味儿，翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。烹饪小技巧：1.油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣；2.先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；3.油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。今天的蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，仅有的那点排骨肉汤都就饭吃。材料：排骨克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个时间：腌制至少半小时，蒸20分钟左右制作过程：1.排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；2.鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；3.将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；4.将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；5.将排骨盘放入蒸锅；6.冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；7.出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。烹饪小技巧：1.排骨尽可能选择小排，买的时候跟商家一说都知道；如果买不到小排，可以把排骨剁小块；泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失；2.腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香；3.临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴；4.蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。入秋了，早晚凉，中午又极热，所以凉拌菜就特别受欢迎。这道随手做的凉拌菜，看着简单。芹菜降血压、木耳清肠、胡萝卜甜脆、百合润肺。加点盐和橄榄油，还有软化心脑血管的功效。这再有红白黑绿搭配着也漂亮，每一样都很受家人喜欢。材料：百合两头，木耳一把，芹菜一棵，胡萝卜一根，盐，橄榄油制作过程：1.百合一片片摘下来，清洗干净；2.焯水10秒钟，变色就捞出来；3.木耳提前泡发，择洗干净；4.芹菜去老叶留杆；胡萝卜刮掉外皮；5.木耳切小朵，芹菜切菱形块，胡萝卜切象眼片；6.入开水锅中焯20秒左右，捞出后过凉水，沥干水；7.全部材料入大碗中，加适量盐、橄榄油，拌均匀就可以了；不建议放辣椒油，否则失去了清爽的口感。烹饪小技巧：1.鲜百合脆嫩，分片时小心，焯水时间不宜长，过不过凉水都可以；2.芹菜杆纵劈两半，再斜切成菱形块，大小均匀，而且漂亮；3.调料随口味调整，但加了百合，还是以清淡为宜。彩椒和辣椒富含维生素C和铁、钙等营养元素，还能提供植物纤维，这几种颜色搭配在一起很能引发食欲。这道菜清爽亮丽，虽说没有肉，但特别受我家孩子的喜欢，不如你也试试来一盘，少油盐不放肉，怎么吃也不怕胖！材料：口蘑1盘，辣椒半根，红甜椒半个，黄甜椒半个，油少许，盐少许，淀粉1勺，凉水少许，大蒜4瓣制作过程：1.口蘑10余颗去掉带泥的根部，清洗干净，彩椒辣椒清洗干净；2.彩椒辣椒去籽切成三角形状，在开水中焯10秒钟断生即可捞出；3.口蘑纵切3份，从侧面看像小伞很漂亮，在开水中焯1分钟捞出；4.1勺淀粉、少许盐，加少许凉水，调成淀粉浆备用；5.炒锅中倒少许油，小火将大蒜煸炒出香味；6.将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下；7.将淀粉浆重新搅拌淋入锅中，待淀粉浆变成透明状，翻炒均匀挂浆即可出锅。烹饪小技巧：1.彩椒质地脆嫩但比较厚，提前焯水再入锅中炒，可保持颜色鲜艳，口感脆嫩；2.因为彩椒和蘑菇都不易入味儿，勾芡可以使咸味能挂在菜的表面。一根黄瓜一个西红柿，今天咱就用它们煮一锅汤吧，再淋两个鸡蛋液，全家都能喝得很滋润。材料：黄瓜1条，西红柿1个，鸡蛋2个，淀粉1小勺，凉水适量，盐少许，芝麻油数滴制作过程：1.黄瓜、西红柿清洗干净，鸡蛋2个准备好；2.黄瓜切片，西红柿切片；3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；4.煮锅中倒入适量凉水，将西红柿片煮沸1分钟；5.将淀粉加少许凉水混合成淀粉浆，转圈淋入汤中；6.待淀粉浆呈透明状时，转中火，保持汤沸腾状，筷子挡住鸡蛋液的碗沿，让鸡蛋液从两者之间的空隙处流出，转圈淋入汤中；7.待鸡蛋花飘起来，将黄瓜片投入汤中，撒少许盐，关火，淋少许芝麻油。烹饪小技巧：1.西红柿切片易熟，且能与黄瓜片呼应，用量根据喜好来调整；2.黄瓜片易熟并可生吃，所以要在出锅前放入，既能保持碧绿的色彩，还能保持鲜脆的口感；3.先淋入淀粉浆，再淋鸡蛋液，这样鸡蛋花大片而且能飘浮在汤中。“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的
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