在广东梅州，立冬到大雪这一个多月的时间，正是大田柿花制作的最佳时机。进入11月，大田柿子迎来收获季，农民们忙着采摘柿子、加工柿花，一派红火忙碌的丰收景象。走进长布镇大田的青岗、高福等村庄，就可以见到金灿灿、又大又圆的果合柿挂满枝头。有些村民正在为柿饼“捏心”，让柿饼充分糖化。大田柿花，产自五华县长布镇大田村的果合柿（加工后称柿饼、柿花），因产地是大田村而名，是梅州五华县著名特产。大田柿花在年荣获广东省名牌产品，年荣获广东省名优特新农产品。年荣获全国名优果品区域公用品牌；不久前，“大田柿花”成为了国家地理标志产品。
梅州大田柿花
大田柿花传统悠久，有多年的历史，品质能远近闻名除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的因素是村民都采取以手工为主的加工工艺，而且在制作中每道工序上精益求精，注重柿饼加工过程中的每一个细节，制作出的柿花色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味，品质优质上乘，自然受到欢迎。咬一口肉厚质软、蜜味浓香的柿花，是秋冬才有的幸福感！大田柿花，自古出名，新旧志书多有记载。《五华县志》载：“柿大田柿，色香味俱全。制柿饼有名。”《梅州市志（—）》载：“大田柿饼，产于五华大田，以其果大、质软、核少、味甘之特点而久负盛名，明代以贡品奉送皇宫。
梅州大田柿花
大田柿花品质好，除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的是其加工相当考究。采摘后的柿果，选择大好晴天，进行清洗、削皮，此过程要保持果肉光洁平滑。去皮后的柿果置放在竹筛上翻晒三五天，才可以捏柿饼形状。每天逐个柿果揉捏一遍，并继续翻晒，如此反复，大概要捏、晒十天左右，再继续晒至水分基本蒸发，表层自然析出白色粉状糖分（俗称柿霜），工序才算完成。这时柿果颜色从金黄转化成了成熟的橙红色，制成的柿花肉厚质软，食之，软韧兼有，蜜味浓香。
梅州大田柿花
大田柿花得到各乡镇的重视，积极推广，发展周边镇村种植。成立大田柿花协会，通过“协会+企业+农户”模式，使柿花生产走上专业化、规模化、标准化的路子；培育及注册“七目嶂”大田柿花，规范种植，统一品牌，统一销售，使大田柿花质高价升。年，“大田柿花”获批国家地理标志保护产品。近期，五华县大田柿花进入采摘期。来到五华县长布镇大田片各村各寨，村民房前屋后、小溪边、公路边、半山坡上的许多柿子树，叶已转黄，金黄色的柿子拳头般大小，挂在枝头把树枝压弯了腰。村里的男女老少挑着箩筐、拿起竹竿都去摘柿子，一筐一筐地往家里搬。小伙伴们，梅州大田柿花，肉厚质软，你吃过吗？
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