辣蓼是怎样一种植物？天然的酒曲，还能泡柿子去涩，如今少见了
“青山绿水，就是金山银山”。
在农村的山上，遍布着各种的植物。其中多数的植物，都是叫不出名字的，并且还常被农民当成杂草铲除。
尤其是在房前屋后，庄稼地里的杂草，更是被农民视为“眼中钉，肉中刺”恨不得斩草除根。
那你可知道辣蓼这种植物呢？它也常生长在菜园子、庄稼地里。
这可是一种被低估的“宝藏植物”，若你再把它当成杂草铲除了，那就太可惜了。
辣蓼也分水蓼和旱蓼
辣蓼，顾名思义是一种自带辣味的植物，它是属于蓼科蓼属的一年生草本植物。
辣蓼对生长的环境也不严格，适应能力很强，在我国基本上大部分地区都有分布。不过需要注意，辣蓼的种类很多，其中根据生长环境的不同，又可以分为水蓼和旱蓼。
所谓“水蓼”就是喜欢生长在一些水塘、河边、沼泽地附近的，而旱蓼则是在一些干旱环境生长的，比如庄稼地附近，房前屋后甚至是马路两边等。
因为生长的环境不同，这种两种植物的特性也不一样。水蓼一边长得更高大，叶子也更粗壮，但是这种辣蓼草的辣味要淡很多。
而旱蓼的叶子和茎干则比较的粗糙，植株矮小得多。可是它的辣味十足，是名副其实的“辣蓼”。
在过去，山里、河边的辣蓼草比较多，农民一般都是把它当杂草铲除了。有些农妇则会当猪草割回来，剁碎了煮熟后用来喂猪、喂鸡鸭等。
殊不知，辣蓼草是一种被严重低估的植物，它的真实价值却少有人知道。
辣蓼草的真实价值
①泡柿子去涩这个时候，柿子又要成熟了。而新鲜的柿子虽然熟了，可是因为很涩，也是不宜直接鲜吃的。一般都是要去涩，或者是加工成为了柿饼之后才可以放心食用。
而辣蓼草就是柿子去涩的好帮手。
以前农村娃都没啥水果和零食可吃，到了秋季的时候，漫山遍野的柿子就熟了。父母都会吩咐孩子们去山里割辣蓼草。一定要是山里面的辣蓼草，而不是生长在水边的水蓼。
这些山里面的旱蓼比较辣，给柿子去涩才管用。把它清洗干净了，找一个干净的坛子，底部先放一层辣蓼草，然后放一层柿子。
再放一层辣蓼草，继续放一层柿子。如此重复，直到把整个坛子放满了。最后倒入干净的井水浸泡。密封保存到阴凉的地方，一般两三天就可以拿出来吃了。
经过辣蓼草浸泡的柿子，吃起来不仅一点涩味都没有，而且还很脆。在当时，基本上家家户户都是采用这样的方法来给柿子去涩，操作简单，时间又短，非常的实用。
②制作酒曲的原料以前农村里酿酒的人家很多，许多人都是自己种植粮食，然后自己酿酒喝。这样的酒比市面上购买的酒口感更好，关键也是吃得更放心。
而要酿酒，就需要酒曲。虽然市面上也有酒曲销售，可是多数人都是自己制作酒曲。因为酒曲做起来也不复杂，原材料山里面就有。
在各地制作酒曲的原材料也是有所不同的，有些是几种材料就可以了，有些地方的比较复杂，原材料多到数十种。但是基本都离不开辣蓼草，只因它是天然的酒曲。
而用辣蓼草来制作酒曲，方法也是超简单的。一般都是把它清洗干净了以后，然后切成小段的，切得越碎越好，之后再捣烂了。用适量的水浸泡以后，再把它过滤出来，只要过滤所得的汁液。
然后和其他的原材料、米粉一起混合在一起。捏成丸子状，撒上一些陈年的酒曲作为“引子”，让每一颗上面都要覆盖上，再放到稻草堆里发酵48个小时左右，等到上面长出了一层细长的白色绒毛之后，就表示发酵好了，取出来晒干之后密封保存起来就可以了。
辣蓼草做的酒曲所酿制的酒，无论是米酒，还是白酒，喝起来不会上头，并且喝多了也不会出现口渴难耐的情况，这就是农家土酒曲的魅力所在，因为没有添加任何的化学成分，全部都是纯天然的原材料。
③其他用途除了这些用途以外，辣蓼草还有很多实用的用途。因为辣蓼草自带辣味，以前农民就常用它来自制农药，把它用水浸泡以后，喷洒在一些蔬菜和瓜果上面，就能防虫。
也是因为辣蓼草的辣味，可能也有小毒。以前农村娃还用它来捕鱼，把它捣碎了倒进水沟、水池子里，不一会儿所有的大鱼、小鱼全部都会浮上来，这在当时可是最常用的一种捕鱼方式了。
最后就是药用价值了，辣蓼草虽然长得不起眼，因为辣味还遭人嫌弃，但是它却能入药，在《福建药物志》中就有记载到辣蓼草这种植物，植株的药用价值也挺高的，晒干以后就可以直接入药。
结束语
辣蓼草曾经是玉米、高粱、芝麻等庄稼地里的一种常见杂草，一长一大片，很难清除干净。但是近些年，因为有了除草剂，辣蓼草又很怕除草剂，只要一喷洒，这个地里几年都不会再长了。
所以这种植物在农村，近些年也变得越来越少见了。像过去路边、房前屋后的空地都能见到。但是却都难以见到踪影了。
如今想要采摘它来制作酒曲，也很困难了。有些爱喝酒的老农民，没有办法只好自己在庄稼地里种植了。而且把它晒干了拿到集市去销售，还能卖到二十元左右一斤。
各位朋友们，你们认识辣蓼草吗？你还知道它的哪些价值呢？
如今柿子又熟了，喜欢吃生柿子的朋友们，如果你当地也有辣蓼草，不妨采摘一些来试试看，相信你也会爱上这种“宝藏植物”。